当我们谈论到高档食品时，常常会用“鲍参翅肚”来形容其奢华程度。今天，我们将聚焦于其中的“翅”——即鲨鱼的鳍。想象一下，在一艘远洋捕鱼船上，一名船员手持锋利的刀具，熟练而冷酷地将鲨鱼身上的鱼鳍一一割下，然后将失去鳍的鲨鱼无情地抛回大海。这些鱼鳍经过加工，成为了世界各地餐桌上的佳肴，食客们品尝着，仿佛享受着数百年前只有王公贵族才能享用的美味。然而，这背后的真相是什么呢？
首先，让我们来谈谈鲨鱼肉。许多人认为鲨鱼皮肤光滑，没有鳞片，但实际上，鲨鱼的鳞片是由表皮和真皮共同组成的盾鳞，排列紧密且微小，不易被发现。由于去除鳞片的难度大且耗时，大多数人即使食用鲨鱼肉，也不愿花费时间和精力去处理鳞片。然而，如果不除去鳞片，鲨鱼肉的口感将大打折扣。
其次，鲨鱼肉有一种特殊的味道。由于鲨鱼排尿系统的缺陷，它们的尿液不能通过常规途径排出体外，只能留在体内。这使得鲨鱼体内的尿素含量远高于其他脊椎动物，达到2%-2.5%。为了应对海水渗透压的问题，鲨鱼还具有吸收尿素以提高体内渗透压的能力。因此，鲨鱼肉始终受到尿素的影响，类似于被尿素腌制的状态。当鲨鱼死亡后，高浓度的尿素会产生大量氨气，使鲨鱼肉散发出难闻的气味，加上鳞片的颗粒感，使得鲨鱼肉难以入口。
那么，失去鱼鳍的鲨鱼会面临怎样的命运呢？鲨鱼没有明显的鳃盖，它们通过身体两侧的鳃裂进行呼吸。除了少数种类能通过口腔吸入海水并从鳃裂排出以获取氧气外，大多数鲨鱼都需要通过持续游动来保持水流过鳃裂以获取氧气。因此，失去鱼鳍的鲨鱼将无法游泳，最终因无法觅食而饿死。对于那些不能主动吸入海水的鲨鱼来说，失去鱼鳍意味着它们将被淹死。此外，鲨鱼在被割掉鱼鳍后被扔回海中，会吸引其他鲨鱼前来攻击和吞食。
至于鱼翅的营养价值，实际上并不高。鱼翅主要由鲨鱼的软骨、胶原纤维和其他成分组成。虽然鱼翅富含蛋白质，但这些蛋白质是大分子的胶原蛋白，人体对其吸收率很低。而且鱼翅的其他营养成分也不丰富。相比之下，鸡蛋的营养价值更高，尽管价格远低于鱼翅。此外，由于鲨鱼是海洋中的顶级掠食者，其体内可能积累了海洋生物中的毒素，这也使得食用鱼翅存在一定的风险。
综上所述，尽管鲨鱼肉和鲨鱼鳍在市场上的价值不高，但从2017年到2020年，全球消耗的鱼翅量相当于3000多万条鲨鱼的生命。这意味着每年有数百万条鲨鱼因人类的口腹之欲和虚荣心而丧生。鲨鱼在维护海洋生态平衡中发挥着重要作用，我们应更加理性地看待这一问题。
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