本文介绍了炸鱼块的不同烹饪方式及外面裹粉的选择。
问题一：软炸糊和干炸糊的区别是什么？
答案一：软炸糊和干炸糊是炸鱼块时常用的两种烹饪方式。软炸糊适合家中有老人和孩子食用，或者不再进行二次烹饪直接上桌的情况。软炸糊主要由面粉和淀粉调配而成，面粉含有小麦蛋白，使得炸鱼块口感绵软。常规的鸡蛋与粉类的比例为1比1，然后七成面粉搭配三成淀粉，加入鸡蛋一半的清水，调匀即可。
问题二：如何调配干炸糊？
答案二：干炸糊适合年轻人食用。调配干炸糊只需要调换一下面粉和淀粉的比例，降低糊内小麦蛋白的含量，使得口感更硬。将三成面粉搭配七成淀粉，鸡蛋的用量不变，清水用量可以酌情减少五分之一到四分之一。
问题三：硬炸糊的特点是什么？
答案三：硬炸糊是一种传统的烹饪方式，常用于制作山东博山硬炸肉等菜肴。如果想要制作硬炸鱼，需要提前将鱼块入足底口，撒入现磨的花椒粉增香，打入一个鸡蛋增加鱼块与粉糊的粘合性，更有利于保持外酥里嫩的口感。然后单纯撒入一定量的干淀粉，反复搅打翻拌均匀，使每块鱼块表面看上去像粘挂了一厚层酸奶，达到恰到好处的厚度。
问题四：如何制作酥炸糊？
答案四：酥炸糊适用于制作娇嫩的鱼类菜肴，如银鱼等。为了最大程度保持成菜后口感鲜嫩，需要使用传统的脆皮糊，也是一种酥炸糊。调配酥炸糊时，面粉和淀粉的比例为7比3，清水与面粉淀粉总量相同，比例为1比1，干酵母与面粉淀粉总用量的比例为1比50。先用清水将干酵母均匀化开，加入面粉淀粉调成稀糊，室温搁置发酵约25分钟。
问题五：为什么炸鱼块的外面要裹粉？
答案五：炸鱼块的外面裹粉可以增加口感的层次感和口感的酥脆度。不同的烹饪方式需要选择不同的粉来裹鱼块，如软炸糊使用面粉和淀粉的混合物，干炸糊使用较多的淀粉，硬炸糊使用干淀粉，酥炸糊使用面粉和淀粉的混合物。裹粉的细节和比例的调配都会影响到最终的口感和外观效果。
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