如何挑选和保存优质面粉？

亲爱的读者朋友们，非常感谢大家阅读我分享的美食文章。今天，我将与大家分享一些关于选购面粉的经验。许多人喜欢吃手擀面，但有时候发现自己做的面条不够筋道，或者蛋糕不够松软，烙饼不够酥脆。这可能并不是你的烹饪技巧的问题，而是你没有选对面粉。

超市里的面粉种类繁多，品牌和价格各异。很多人在选购面粉时，往往认为名牌或价格高的面粉就是最好的。然而，这样的选择并不一定靠谱，不一定能买到你想要的面粉。作为一个热爱美食的南方人，我想和大家分享一下我的选购经验。

在购买面粉时，我们不仅要关注品牌和价格，还要留意面粉包装上的“3行字”，这样无论面粉的价格高低，我们都能挑选到优质的面粉。

【面粉包装上的“3行字”】

第一行字——筋度：面粉是由富含蛋白质的麦子磨制而成，蛋白质含量的不同决定了面粉的筋度。常见的面粉筋度有三种：高筋、中筋和低筋，它们之间的区别很大。

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，颜色较深，质地光滑，不易成团。适合制作面包、馒头、饺子皮、面条等，口感更有嚼劲。
中筋面粉：蛋白质含量在9.5%~12.0%之间，颜色乳白，质地半松散。适合制作大多数中式面食，如馒头、包子、烙饼、面条等，口感较为松软。
低筋面粉：蛋白质含量平均为8.5%，颜色较白，易成团。筋性较差，不适合制作有嚼劲的面食，主要用于制作蛋糕、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

需要注意的是，高筋面粉并非高精面粉。高筋指的是筋度高，而高精指的是加工精度高，两者完全不同。高精面粉可以是高筋面粉，也可以是中筋面粉或低筋面粉。

第二行字——产品标准号：面粉的生产都遵循一定的标准，如国家标准、行业标准和企业标准等。通过标准号，我们可以快速识别面粉的类型。

高筋面粉：GB/T8607
中筋面粉：GB/T1355
低筋面粉：GB/T8608

此外，还有一些专用小麦粉的标准号为LS/T，如LS/T3207代表蛋糕粉，但并非低筋面粉；LS/T3201代表面包粉，也不等同于高筋面粉。请根据自己的需求进行选购。

第三行字——质量等级：面粉的口感与质量等级有很大关系。市面上的面粉分为四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。等级越高，面粉的质量越好。

特制一等粉：加工精度最高，杂质少，口感好，麦香味纯正，但价格较高。
普通粉：质量最差的面粉，通常用作饲料。
标准粉：最常见的面粉，符合GB/T1355标准，口感适中，经济实惠，适合制作包子、馒头、面条等。

只要看懂了这三行字，你就能轻松挑选出适合自己需求的优质面粉。

【保存面粉的妙招】

现在市面上的面粉多为5斤或10斤一袋，普通家庭一次难以吃完。如果不妥善保存，面粉容易长虫。下面给大家分享一个保存面粉的小窍门，保证面粉放置半年都不长虫。

准备一碗花椒和大块纱布。将纱布剪成小块，每块包裹一些干花椒，然后用绳子捆起来制成料包。将这些料包放入面粉中，将面桶密封并放置在阴凉通风处。花椒具有特殊的香味，能驱虫并抑制面粉长虫，非常有效。注意，面粉一定要密封且低温保存。

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