川味炸小酥肉

随着天气转冷，人们愈发钟爱油炸美食带来的满足感。不仅满足味蕾，还能提供充足热量。炸小酥肉以其外酥里嫩、咸香入味的独特风味，赢得了老少的喜爱。然而，街边一斤六十元的价格令人望而却步。何不自己动手，二十元便可炸出一大锅，尽享美味。

小酥肉不仅可直接食用，还可用于炖菜、蒸菜，一菜多吃，广受欢迎。虽然炸小酥肉看似简单，但要做得出色却不易。许多人炸出的酥肉，刚出锅时酥脆可口，一旦放凉便变得软塌，口感大打折扣。关键在于面糊的调配。

传统方法仅用面粉与鸡蛋调糊，导致炸出的小酥肉不够酥脆，容易回软。今天，我将分享川菜大厨的秘诀——在面糊中加入四样特殊材料，使炸出的小酥肉外酥里嫩、香气四溢，即使放凉也依旧美味。

【川味炸小酥肉】

所需食材：猪里脊、面粉、红薯淀粉、花椒、食盐、生姜、香葱、生抽、料酒、蚝油、啤酒、五香粉、菜籽油。

步骤如下：

选用猪里脊肉或五花肉，洗净切薄片，加水抓洗去腥。
制作葱姜水，炒花椒后擀碎备用。
里脊肉片加盐、生抽、料酒、蚝油、五香粉腌制20分钟，再加葱姜水腌制10分钟。
调制面糊：1勺面粉、2勺红薯淀粉、1勺花椒碎、1勺白酒、2个鸡蛋、适量啤酒，搅拌均匀。
将腌好的里脊肉片裹上面糊，六成热油中小火炸至定型，捞出；八成热油复炸半分钟，捞出沥油。
撒上喜爱的调料，如辣椒粉、孜然粉等，即可享用外酥里嫩、咸香鲜美的炸小酥肉。

秘诀总结：腌制与调糊是小酥肉的关键。调糊时，加入淀粉、花椒碎、白酒、啤酒，使口感更加酥脆，同时具有去腥增香的效果。

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