春季美食推荐：如何烹饪美味的皮皮虾？

春天，正是品尝皮皮虾的最佳时节。每年的4月至6月，皮皮虾以其肉质鲜美、高蛋白（含量高达20%）、低脂肪（仅0.7%）的特点，成为餐桌上的佳肴。其肉质水分丰富，口感鲜甜嫩滑，淡雅柔软，并散发出诱人的独特鲜味。

皮皮虾的烹饪方法多样，可炒可清蒸。喜爱重口味的朋友可以尝试加入辣皮子一同炒制，或搭配麻辣小龙虾底料，让味道更加丰富，媲美小龙虾的美味。4月是享用皮皮虾的黄金时期，高蛋白、低脂肪、鲜嫩可口，易于消化。

特别是清蒸皮皮虾，煮熟后剥去外壳，露出深红色的籽，口感香糯如板栗。而皮皮虾的前腿，煮熟后在阳光下晒干，外壳易碎，虾腿肉成为绝佳的下酒菜。这种一虾两吃的吃法，您尝试过吗？

接下来，教您挑选皮皮虾的方法与技巧：

冬春季选择母皮皮虾，此时母虾尤为肥美；秋天则挑选公虾，肉质更厚更肥美。
选择身体弯曲呈弓形的皮皮虾，表示新鲜。
选购眼睛明亮的皮皮虾，代表新鲜度较高。
新鲜的皮皮虾颜色呈青绿色，有光泽；不新鲜的虾则发白或发黑。
新鲜的皮皮虾呈半透明状，而死虾则无此特征。
用手捏虾身，紧实者为新鲜，松弛且易脱落者可能已死亡，不够新鲜。

【食材】
主料：皮皮虾500克
辅料：植物油、盐、生抽、葱、姜、大蒜、花椒粒、辣皮子（可选）

【做法】

准备所需材料，将皮皮虾清洗干净并控干。
处理花椒、姜、蒜、葱，洗净切段和切碎，辣皮子洗切段。
热锅凉油，油热7成后下葱姜蒜翻炒出香味，再加花椒粒和辣皮子翻炒出香味。
加入皮皮虾翻炒均匀上色。
加白酒或啤酒、料酒翻炒均匀。
加生抽翻炒均匀。
加盐翻炒均匀。
加水（不超过皮皮虾）翻炒均匀，中小火翻炒烧5分钟左右入味。
加少许白糖翻炒均匀。
加香葱段翻炒几分钟入味。
加大蒜末翻炒均匀。
大火收汁即可。

小贴士：

如果口味较重，可用麻辣小龙虾底料制作。
最后加入香葱段可提升味道和色泽，使口感更佳。

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