常言道：“八月的梨枣，九月的山楂，十月的栗子笑哈哈。”秋季是板栗成熟的季节，享有“千果之王”美誉的它，营养价值极高。板栗富含淀粉、胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪及多种微量元素，具有健脾补肾、延年益寿等功效。每逢秋季，我最爱的便是那软糯香甜的糖炒栗子，令人回味无穷。
板栗的烹饪方式多样，可炒、炖、煲汤，亦可制成罐头、酿酒或制醋。部分地区甚至将其作为粮食替代品。秋季板栗大量上市，价格亲民，每斤仅需五元，喜爱者不妨多囤些。将板栗仁冷冻于冰箱，随取随用，十分便捷。
然而，板栗壳坚硬且难以剥离，加之内部附有一层薄皮，常与板栗仁粘连。如何轻松剥出完整板栗仁？今日分享一个多年使用的小窍门——仅需一个瓶盖，一秒一个，剥出的板栗仁既完整又迅速。
【剥板栗小窍门】
- 选购新鲜带绒毛的板栗，置于大盆中，加适量清水与食盐浸泡半小时。淡盐水可杀菌消毒，去除杂质，使板栗壳与薄皮变软，更易剥离。
- 搓洗掉板栗表面绒毛，用清水冲净，沥干备用。
分享两个妙招：
妙招一：用刀切掉板栗底部，便于剥离。锅中加水煮沸板栗2分钟，捞出后浸入冷水，趁热剥壳，轻松获得完整板栗仁。
妙招二：选用大一些的瓶盖（如脉动瓶盖），将板栗置于其上，用菜刀划出十字口。板栗受热膨胀后，切口裂开，手轻轻一掰即开。
剥好的板栗仁装入保鲜袋，密封存于冰箱冷冻室，可保鲜一年。
至于板栗的美味做法，当然非板栗烧鸡莫属！板栗吸收鸡肉香味与油脂，香气四溢，令人食欲大增。
【板栗烧鸡】
准备材料：板栗、大鸡腿、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、胡椒粉。
- 剥好板栗仁备用；鸡腿切块腌制10分钟。
- 爆香葱姜蒜，煎金黄鸡腿，加料酒去腥，冰糖炒糖色，加生抽、老抽、蚝油、黄豆酱炒香，倒入板栗翻炒，加开水炖20分钟，加盐、胡椒粉收汁，撒葱花即可。
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