新年即将到来，人们开始忙碌准备过年的事情。
问题一：如何选择新鲜的鲈鱼？
答案一：购买活鱼时，应选择新鲜的活鱼。新鲜活鱼的肉质鲜嫩，口感好，腥味较低。最好在购买后再杀鱼，以确保最新鲜和健康的状态。活鱼的肉质含水量高，口感鲜嫩，而死鱼的肉质通常较为软绵绵，味道也不如活鱼鲜美。活鱼的营养价值更高，因为氨基酸被保留得更多。
问题二：如何清理鲈鱼的内脏？
答案二：购买回来的鲈鱼可能没有被清理干净，因此需要彻底清洗，以免成菜后有腥味。特别要注意清洗鱼的鳞片，因为鳞片碎小，不容易被发现，但却是成菜后鱼腥味的主要来源。此外，鱼的腹腔内还有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观，清洗时必须刮洗干净。
问题三：如何蒸鲈鱼才能保持鲜嫩口感？
答案三：清蒸鲈鱼时，应等水开了再上锅蒸。这样可以在最短时间内将鱼蒸熟，而鱼肉中的水分不会损失太多，保持鲜嫩口感。此外，大量的蒸汽也有去腥解腻的作用，使鱼肉更加鲜美。
总结：清蒸鲈鱼是一道寓意蒸蒸日上、年年有余的传统菜品。为了制作出美味的清蒸鲈鱼，我们需要选择新鲜的活鱼，彻底清洗鱼的内脏，并在水开后再上锅蒸。这样做可以保持鱼肉的鲜嫩口感，同时去除腥味，让鱼肉更加美味可口。
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