本文介绍了四道美味菜谱的制作方法，包括凉拌手撕鸡、冬瓜炖牛肉、蛤蜊蒸鸡蛋和腐竹炒肉。
问题一：如何制作凉拌手撕鸡？
答案一：首先将鸡腿冲洗干净后放入冷水锅中，加入葱姜和料酒煮半个小时。煮好后捞出放入冰水中恢复紧致口感。然后将小米椒、大蒜、香菜、香葱切好备用。在盘中放入盐、糖、鸡精、蚝油、麻油各一勺，再加入生抽和香醋，搅拌均匀。将鸡腿肉撕成条，加入柠檬片、香菜和花生米，淋上调好的料汁，抓拌均匀即可食用。
问题二：冬瓜炖牛肉的制作步骤是什么？
答案二：首先将牛肉切成小块或切片备用，冬瓜去皮后切成块。烧热锅，加入油，放入葱姜和花椒粒爆香，然后加入牛肉翻炒一下，倒入生抽和老抽调色。接着加入清水，大火煮开后转小火炖煮20分钟左右。炖好的牛肉后，加入切好的冬瓜块，加盐调味，大火收汁即可关火。
问题三：蛤蜊蒸鸡蛋的制作方法是怎样的？
答案三：首先将鸡蛋打入碗中，加入食盐和温水搅拌均匀，过滤一遍后盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，放入锅中蒸五分钟。清洗干净的蛤蜊放入烧开的水中，加入料酒煮至开壳，捞出清洗沥干水分。取出蒸好的鸡蛋，摆上蛤蜊，继续蒸五分钟。蒸熟后撒上葱花，淋入蒸鱼豉油即可上桌享用。
问题四：如何制作腐竹炒肉？
答案四：首先将猪肉切成片，加入生抽、蚝油、老抽、淀粉和料酒腌制十分钟。将腐竹泡发后切成小段备用。烧热锅，加入食用油，放入蒜末爆香，再放入猪肉煸炒至变色，加入腐竹翻炒均匀。加入适量的盐和生抽翻炒几下，倒入少量清水焖煮3分钟左右。最后放入青红辣椒丝翻炒一会儿，再加入葱段翻炒几下即可出锅。
问题五：杭州椒炒牛肉的制作方法是怎样的？
答案五：首先将牛肉切成小片，加入盐、鸡精、黑胡椒、料酒拌匀腌制20分钟。烧热锅，加入油，放入大蒜爆香，再放入牛肉煸炒至变色。然后加入生抽和蚝油调味，撒入胡椒粉翻炒均匀。最后加入少量的水煮开，炒匀后即可出锅。
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