本文介绍了面粉的种类和选择对烘焙食品口感的影响。
问题一：为什么在家学做烘焙，口感会很硬？
答案一：口感硬的原因可能是面粉选择不当。面粉的筋度会影响烘焙食品的口感。如果选择了低筋面粉或者筋度较低的面粉，烘焙出来的食品会比较硬。建议在烘焙时选择适合的面粉，如高筋面粉或中筋面粉，以获得更好的口感。
问题二：为什么蒸馒头包子发好的面蒸熟后会变得软塌塌的，没有弹性？
答案二：软塌塌的面食可能是因为使用了低筋面粉。低筋面粉的筋度较低，无法提供足够的弹性和咀嚼感。建议在蒸馒头包子时选择高筋面粉或中筋面粉，以获得更好的弹性和口感。
问题三：面粉的种类有哪些？
答案三：面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，适合制作需要弹性和咀嚼感的面食；中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作一些糕点和面包；低筋面粉的蛋白质含量较低，筋度较弱，适合制作一些糕点和蛋糕。
问题四：如何分辨高筋面粉？
答案四：一般商家不会直接标注面粉是否为高筋面粉，但可以通过国家规定的执行标准来分辨。高筋面粉的执行标准是GBT8607，只要面粉符合这个标准，就可以确定为高筋面粉。
问题五：高筋面粉适合烹饪哪些面食？
答案五：高筋面粉适合制作手擀面、饺子皮以及一些糕点和面包，如法棍和千层酥等。由于高筋面粉的筋度高，延展性好，能够提供较好的咀嚼感和弹性。
问题六：中筋面粉适合烹饪哪些面食？
答案六：中筋面粉适合制作一些糕点和面包。由于中筋面粉的蛋白质含量适中，可以提供一定的弹性和咀嚼感，适合制作一些需要柔软口感的面食。
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