本文介绍了四道秋天适合吃的肉类菜肴的做法，包括木耳炒鸡蛋、醋溜白菜、啤酒羊蝎子和肉末红烧豆腐煲。
问题一：木耳炒鸡蛋的做法步骤是什么？
答案一：木耳炒鸡蛋的做法步骤如下：
- 将木耳泡发至软化，洗净后切成丝备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。
- 锅中加入适量的食用油，烧热后加入鸡蛋炒熟，盛出备用。
- 锅中留油，放入木耳翻炒1分钟，接着加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
- 最后加入适量的盐和鸡精调味，即可出锅装盘。
问题二：醋溜白菜的做法步骤是什么？
答案二：醋溜白菜的做法步骤如下：
- 准备食材：白菜、大蒜、干辣椒、葱少许。
- 将白菜掰成小段，洗净沥干水，葱姜蒜洗净切片备用。
- 热锅凉油，下入葱姜蒜炒香。
- 下入蚝油、少许盐、鸡精、白醋一起炒香即可。可以加入少许葱花增香。
问题三：啤酒羊蝎子的做法步骤是什么？
答案三：啤酒羊蝎子的做法步骤如下：
- 准备食材：羊蝎子2斤、啤酒一支、豆瓣酱2勺、红绿美人椒适量、花椒1小把、香叶2片、小茴香少许、干辣椒3支、姜片5片、大蒜半头、蚝油20克、酱油30克、盐3克、老抽10克、糖10克、油适量。
- 将羊蝎子洗净后冷水下锅煮沸后再煮2分钟，血水出尽，捞出用温水冲干净。
- 热锅，倒入适量的油，倒入豆瓣酱翻炒出红油，放入花椒、大蒜、香叶、小茴香和姜片，小火慢慢煸出香气。
- 往锅里倒入羊蝎子、酱油、蚝油和老抽混合成酱汁，把酱汁倒入锅里，翻炒均匀，让里面的羊蝎子翻炒上色。
- 倒入啤酒淹没上羊蝎子，看到锅里沸腾后盖上锅盖焖煮30分钟，开盖试一下咸淡，加入盐调味。
- 倒入绿美人椒段翻炒1分钟左右，汤汁浓郁即可出锅。
问题四：肉末红烧豆腐煲的做法步骤是什么？
答案四：肉末红烧豆腐煲的做法步骤如下：
- 准备食材：猪肉、老豆腐、金针菇、香菜。
- 将猪肉清洗干净剁成末，加入食盐、淀粉、白糖、生抽，抓拌均匀腌制二十分钟。
- 准备酱汁：碗中放入蒜末、豆瓣酱、酱油、蚝油、白糖、淀粉，搅拌均匀即可。
- 起锅烧油，油热后放入腌制好的肉末翻炒，炒至金黄色即可。
- 清洗干净的金针菇放在砂锅底部，中间位置放入煸炒过的肉末，外围放入切片的老豆腐。
- 把提前备好的酱汁淋在豆腐上，加入适量清水，盖上盖子开大火煮开，再转小火焖煮十分钟。
- 煮好之后，撒上青红椒和香菜即可上桌开吃。
问题五：凉拌虾仁的做法步骤是什么？
答案五：凉拌虾仁的做法步骤如下：
- 准备食材：虾仁、小米辣、白芝麻、葱花、辣椒面、蒜末。
- 虾仁洗净，用开水焯水煮熟，捞出备用。
- 将小米辣切碎，白芝麻炒香备用。
- 准备酱汁：碗中放入葱花、辣椒面、蒜末、盐、白糖、酱油，搅拌均匀。
- 将煮熟的虾仁放入酱汁中拌匀，撒上炒香的白芝麻即可。
以上是对例文中提到的食谱的详细解答。
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