炸蘑菇是一道常见的家常菜，选用平菇炸制口感最佳。
问题一：为什么炸蘑菇最忌直接挂糊下锅炸？
答案一：直接挂糊下锅炸会导致糊不牢固，容易脱落。同时，蘑菇内部的水分没有及时去除，炸好的蘑菇容易回软。
问题二：如何去除蘑菇的水分？
答案二：将清洗干净的蘑菇用双手捧起，轻轻攥出里面的水分。挤出大约七八成的水分即可。
问题三：为什么调糊是关键的一步？
答案三：调糊的好坏直接影响蘑菇的口感和吸油情况。糊调得不好会导致不易挂糊和吸油过多。
问题四：正确调糊的方法是什么？
答案四：在一个盆中先打入鸡蛋，搅拌成蛋液后加入少许盐和适量淀粉，再次搅拌均匀后加入少许水，再加入面粉，最后再次搅拌均匀即可。面粉和淀粉的比例为1:1即可。
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