本文介绍了四道美味家常菜的制作步骤及技巧，包括清蒸鸡腿、西蓝花炒虾仁、萝卜猪骨汤和酱油手撕鸡。
问题一：如何制作清蒸鸡腿？
答案一：首先，将鸡腿清洗干净并划上几刀增加入味。然后，用厨房纸擦干水分后，加入姜丝、葱段、料酒、酱油和蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。接下来，将胡萝卜和土豆去皮后切成小丁，洋葱也切成碎丁。起锅烧油，放入洋葱炒香，再放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒至变色后捞起放入碗底。然后，放入腌制好的鸡腿，用锡纸盖住，水开后蒸半个小时。最后，取出去掉锡纸盖，撒上葱花点缀即可上桌享用。
问题二：如何制作西蓝花炒虾仁？
答案二：首先，将鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净后沥干水分，再放入姜丝、葱段、料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制20分钟。接下来，将西蓝花剪成小朵放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡10分钟，再清洗干净沥干水分。将锅中水烧开，放入食盐和食用油，再放入西蓝花焯水煮1分钟，然后捞起沥干水分。起锅烧油，放入蒜末炒出香味，再放入腌制好的虾仁翻炒均匀，炒至变色后放入西蓝花翻炒均匀。最后，加入蚝油、生抽和黑胡椒粉调味，快速翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘。
问题三：如何制作萝卜猪骨汤？
答案三：首先，将猪棒骨剁成小段后浸泡半个小时，然后冷水入锅，加入一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。接下来，将猪棒骨取出清洗干净，放入砂锅中，加入足量清水、料酒和姜片，大火煮5分钟，继续撇去浮沫。处理干净后，放入葱结，盖上盖子，转小火炖煮1小时。然后，将白萝卜去皮洗净，切成滚刀块。一个小时后，将葱结去掉，放入白萝卜块，继续煮半个小时。最后，加入盐和白胡椒粉调味，即可出锅，撒上葱花后食用。
问题四：如何制作酱油手撕鸡？
答案四：首先，将鸡腿焯水后，加入姜片和蒜末炒香，再加入鸡腿翻炒至变色。然后，倒入酱油、适量盐和足够的清水，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。最后，取出鸡腿，撕成手撕鸡，再加入青蒜段和煮熟切块的鸡蛋，即可享用。
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