生抽是常用的酱油之一，但很多人不知道如何挑选好的酱油。
问题一：如何挑选好的酱油？
答案一：挑选好的酱油可以从以下三个方面考虑：
- 看原料：选择使用全脂大豆或小麦制作的酱油，而不是使用脱脂大豆或麦麸制作的酱油。全脂大豆和小麦制作的酱油更加营养丰富，味道更鲜美。在购买时，可以查看瓶子上是否标注有机大豆的字样，这样可以放心购买。
- 看氨基酸态氮含量：氨基酸态氮是反应生抽鲜味的物质，含量越高，酱油的等级越高，味道和质量也会更好。根据国家标准GBT181862000，特级酱油的氨基酸态氮含量必须高于0.8g/100ml，最低级酱油也要保证氨基酸态氮含量高于0.4g/100ml。因此，选择氨基酸态氮含量较高的酱油会更好。
- 看酿造工艺：酱油有高盐稀态发酵和低盐固态发酵两种制作工艺。高盐稀态发酵工艺是目前最先进的制作酱油的工艺，制作周期较长，一般在6个月以上。而低盐固态发酵工艺则制作周期较短，只有半个月或1个月左右。选择高盐稀态发酵的酱油，口感和风味更好。购买时可以查看瓶身是否注明了使用了高盐稀态发酵工艺。
问题二：如何保存生抽？
答案二：生抽相对来说比较容易保存，可以按照以下方法进行保存：
- 避光保存：将生抽放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，以免影响酱油的质量和口感。
- 密封保存：打开的酱油瓶口要及时封好，以防止空气进入瓶中，导致酱油变质。
- 避免高温：酱油不耐高温，所以要避免将生抽放置在高温环境中，以免影响酱油的品质。
- 注意卫生：使用勺子或干净的容器取用酱油，避免直接用手接触，以免污染酱油。
通过以上的挑选和保存方法，可以帮助你选购到好的酱油，并正确保存生抽，保持其良好的品质和口感。
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