这篇文章介绍了用鸡蛋代替水和面制作手擀面的方法。
问题一：为什么用鸡蛋代替水和面可以让手擀面更劲道顺滑？
答案一：鸡蛋中含有蛋白质和脂肪，可以增加面团的黏性和弹性，使得手擀面更加劲道顺滑。同时，鸡蛋还能提供一定的水分，使得面团更易于擀开，不容易断裂。
问题二：为什么不能放太多鸡蛋？
答案二：鸡蛋放太多会导致面团过于硬，影响面团的延展性和口感。此外，鸡蛋过多还可能使面团产生腥味，影响面条的口感。
问题三：为什么面团需要醒发？
答案三：面团醒发可以使面筋得到充分伸展和放松，增加面团的柔软度和延展性。醒发还能使面团中的酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀，增加面条的口感。
问题四：为什么在擀面之前需要撒上干面粉？
答案四：撒上干面粉可以防止面团粘连在案板上，使得擀面更加顺畅。同时，干面粉还能吸收面团表面的水分，使得面团不会过于湿润，更易于擀开。
问题五：为什么要将擀好的面皮叠起来再切成面条？
答案五：将擀好的面皮叠起来可以防止面条在切割过程中粘连在一起。叠起来后切割，可以保持面条的形状和长度一致，使得煮熟后的面条更加美观。
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