这篇文章介绍了炸素丸子的制作方法和秘诀。
问题一：为什么炸素丸子不放面粉淀粉，而是放小苏打和馒头？
答案一：炸素丸子不放面粉淀粉是为了避免丸子炸出来软趴趴的，而是希望能够炸出香酥脆的口感。小苏打和馒头的添加可以起到蓬松和酥脆的效果。
问题二：如何准备炸素丸子的素菜？
答案二：首先，将白萝卜、莲藕等素菜放入水中洗净，削掉外皮后切碎。然后将切碎的素菜放入盆中，加入适量的盐来杀水，再将其攥干，盛在小盆中备用。
问题三：如何调味炸素丸子的素菜？
答案三：在盛有素菜的盆中，加入适量的盐、五香粉、鸡精、蚝油和香油，充分搅拌均匀。
问题四：为什么要加入小苏打和馒头？
答案四：小苏打的添加可以使丸子蓬松，而馒头的添加可以使丸子更酥脆。
问题五：如何炸制素丸子？
答案五：首先，将锅中倒入适量的油，烧热到7成热。然后将面糊挤在虎口处，用勺子舀出来直接放入锅中炸。炸到上色断生后，盛出备用。如果丸子较多，可以分几锅来炸。最后，将锅中的油温烧热，将炸好的丸子全部倒入锅中，用中小火炸至完全上色，变为金黄焦黄的颜色后捞出，控油即可食用。
问题六：炸出来的丸子有什么特点？
答案六：炸出来的丸子蓬松香酥脆，凉了不会变软也不会变硬，口感十分美味。
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