炖鸡汤的关键步骤包括泡发干香菇和洗净枸杞红枣、浸泡鸡肉去除血水、炒鸡肉增加香味、用开水炖煮鸡汤以保留鲜嫩口感和营养成分、最后加盐和枸杞调味。
问题一：为什么要先泡发干香菇和洗净枸杞红枣？
答案一：泡发干香菇和洗净枸杞红枣是为了增加鸡汤的香味和口感。干香菇泡发后会释放出更多的香气，而枸杞红枣则能增加鸡汤的甜味和营养价值。
问题二：为什么要将鸡肉浸泡在清水中1个小时？
答案二：浸泡鸡肉可以去除其中的血水，减少腥味的产生。血水中含有一些蛋白质和其他成分，如果不浸泡，这些成分会在炖鸡汤的过程中释放出来，导致鸡汤味道不够鲜美。
问题三：为什么要先炒鸡肉再炖？
答案三：炒鸡肉可以使其外皮变色，释放出更多的香味，增加鸡汤的口感和香气。炒过的鸡肉在炖的过程中会更容易入味，使鸡汤更加浓郁。
问题四：为什么要用开水炖鸡汤？
答案四：用开水炖鸡汤可以更好地保留鸡肉的鲜嫩口感和营养成分。开水炖煮时温度较高，可以更快地将鸡肉中的蛋白质凝固，使其更容易消化吸收。
问题五：为什么要在最后加盐和枸杞？
答案五：在最后加盐可以调整鸡汤的味道，使其更加鲜美。枸杞的加入不仅可以增加鸡汤的颜色，还能增加汤的营养价值，丰富口感。
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