第一，选材
猪大肠，民间有道，它最好吃的部分，就是大肠头的部位。这个部位比较厚实，油分也比较大，炒出来的话，吃起来非常爽脆。
第二，清洗
选择好猪大肠，接下来就是清洗环节了，要想吃起来不臭，必须要洗干净。那么清洗要如何操作呢，把面粉倒在猪大肠上，搓洗一段时间，并且是两面都得搓洗，洗得非常干净。
第三，焯水
如果是饭店的话，可能就直接炒了，由于锅气比较足，火力比较大，但是我们在家，达不到这个水准，所以尽可能要焯水。
焯水以后，必须要过一下冰水，还不能是凉水，一定要冰水才行，过完以后再来炒，就会很脆了。
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