大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于哪些食材烹饪前必须焯水?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
不是所有食材,烹饪前都必须焯水。但以下5类食材,不管你多懒,为了家人的健康,烹饪前都要记得焯水:
食材类型
代表食材
注意事项
草酸高的蔬菜
菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等
最好用100℃的沸水焯5~10秒
易产生亚硝酸盐的蔬菜
香椿、菠菜、西芹等绿叶菜
绿叶菜焯水5~10秒
含天然毒素的蔬菜
如云豆、藊豆、长豆角、鲜黄花菜等
用水泡5分钟,然后沸水焯5分钟
不好清洗的蔬菜
西兰花、菜花等
烹调前沸水焯1~2分钟
肉类
鱼、虾
沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制
排骨、牛羊肉
与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出
焯水时应当注意的事项:
1避免焯水时间太长
焯烫蔬菜时,其中的水溶性营养成份,如B族维生素、维生素C等会流失到水里,避免焯水时间太长。
2尽可能不切小块
将蔬菜清洗干净后,尽可能直接焯水,能切大块尽可能不切小块,有助于避免营养素流失。
3焯水时加点盐和油
在沸水中加点盐,蔬菜可溶性成份分散到水中的速度会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水加小半勺便可。
另外,还可以在沸水中加两滴油。油会在蔬菜表面构成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,有助蔬菜保持鲜明。
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