1968年4月，一位美国医生给《新英格兰医学杂志》写信后，开始关注味精的问题[11]。在信中，郭医生描写了他所谓的 & 34;：& 34;。他继续推测，他的症状多是由烹调酒、高钠含量或味精调味料引发的，但人们认为味精多是罪魁罪魁，一种新的食物恐惧由此诞生。
今天，我们有50年的研究来帮助我们回答关于味精安全的问题，虽然应当注意到一些研究是由国际谷氨酸技术委员会资助的，其目的主要是 & 34;。
动物研究
许多对味精的恐惧来自于对动物研究中看到的惊人效果的耸人听闻的报道。例如，味精多是一种神经毒素的想法是由初期的动物实验激起的，例如有一项实验注意到喂食谷氨酸的小鼠的大脑损伤。 [12] 但这些小鼠被喂食的剂量非常高，不能反应人类的消费。
另外一项研究是在恒河猴身上进行的，当动物被注射非常高剂量的味精时，看到脑神经元的急性细胞死亡。[13] 但是，口服的谷氨酸不容易穿过血脑屏障–这是味精伤害你大脑神经元的必要步骤。
味精对体重的潜伏影响是另外一个由动物研究产生的普遍关注。肥胖症研究中经常使用的动物模型是味精-肥胖（或谷氨酸-肥胖）大鼠模型。在这个模型中，婴儿大鼠的大脑中被注射了味精，侵害了脑组织，从而致使食物摄取量的增加[18] 。
动物研究表明，大剂量的味精，摄取或注射，可以侵害脑组织，但这类情况其实不能反应现实生活中的人类消费。
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