抛开品牌，超市里购买酱油的时候，最最少我们能够看到这4种酱油：生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等；
分辨酱油其实不太难，我们依照各种种别的酱油使用处景来划分，就可以最简单地知道各种酱油具体是干什么的？
1、生抽：最基础的酱油，炒菜的时候，常常使用、制作凉拌菜的时候也会使用。生抽含盐量比较高，所以不能吃太多，炒菜的时候，大家还是尽可能少放一些为好；
2、老抽：在生抽的基础上加入焦糖，再经过2-3个月的暴晒制作而成，色泽更深，液体更浓稠、也能调味，主要用于红烧类的菜肴，比如红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨等菜品，让菜肴的色泽更加美观，同时还给菜肴增加香味。
老抽含糖量较高，所以，大家有老人，老年有基础疾病的情况下，也是要谨慎使用；
3、味极鲜酱油：简答理解，它介于生抽和老抽之间的一种状态，同时其中还添加了味精，味道也会更鲜，使用方法同生抽类似，所以，大多数家庭主妇会购买味极鲜，而不再购买生抽。
味极鲜酱油一般都含有味精，所以我们炒菜的时候添加了味极鲜酱油以后，实际上是可以不放味精或者是鸡精了的；
4、蒸鱼豉油：这个从字面上就可以理解，蒸鱼的时候使用得比较多，比如：清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼的时候，都会添加少量的蒸鱼豉油，它的主要是生抽加冰糖、花雕酒制作而成，除了调味以外，还能去腥，除了蒸鱼的时候使用外，给海鲜一类的食材调味也会使用。
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