大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于胡萝卜炖羊肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
准备食材:羊肉一斤半,胡萝卜一根,姜一块,白芷5克,花椒5克,小葱3根,盐适当。
第一步:新鲜的好羊肉表面是干燥的,色彩淡红,带有一些筋膜,将羊肉切成大块备用;胡萝卜冲洗干净切滚刀块;3根小葱打结,姜片和5克花椒准备好,还要用到5克白芷,卖调味料的地方一般都有。
白芷实际上是一味中药,使用的历史可以追溯到东汉时期,在《神农本草经》中就有关于白芷的功效记载,白芷在烹饪中使用的是其根部,有着特殊的芳香味,可以很好的去除肉类的腥膻味。
第二步:铁锅中放大量的清水,一斤羊肉大约要放4斤左右的水,冷水将羊肉下锅,在加热的过程当中,可以缓慢的将羊肉中的血水逼出,减少羊膻味。
冷水下锅
第三步:大火将锅中水烧开,用勺子撇去锅中的浮沫,这些都是血沫,撇干净汤会更鲜。
撇去浮沫
第四步:将切好的胡萝卜下入锅中,放入姜片,葱结,调料袋子中放入花椒和白芷,大火煮开,转中火炖煮1个半小时,不要盖锅盖。
调料装袋子
第五步:在煮的过程当中,可以用勺子频繁的扬起来锅中的肉汤,可以进一步减少羊肉的膻味,并且增加羊肉炖煮的速度。
多扬起汤
第六步:锅中的羊肉汤汁收到一半的时候,锅中的羊肉就基本炖好了,加入适当的盐,煮上1分钟化开,这锅香味扑鼻,羊肉鲜嫩,羊肉汤鲜甜味美的胡萝卜炖羊肉就做好了。
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