大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于【老式炝锅面】这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
今个咱先来分享一道老式炝锅面的做法，天冷吃着热呼，这面条子面汤一吃一喝还养胃，看看常吃汤面条子炝锅面的河南人，那个不是白胖白胖的，哈哈。
1.准备食材
做炝锅面食材很随便，喜欢吃啥菜的就会啥菜炝锅，只要有肉有菜就行。
黄芽菜、 芹菜段 、猪瘦肉 、小白菜和现轧的鲜面条。
实在没条件买来现轧的湿面条子，干挂面也能凑合。
买肉时尽可能买猪后腿肉，吃着紧实有嚼头，用五花肉更香。
芹菜 、黄芽菜洗干净，小白菜切成段 ，菜帮就不要了口感没有菜叶鲜嫩。切好以后清洗干净。
2.先滑好锅，把肉丝炒一炒，闻到肉香味以后放入葱花 、姜片一起翻炒，加入一点老抽上色 把色彩炒均匀，放入芹菜、 黄芽菜开大火炝出香味。
这个时候就该添水了，根据自己的饭量添水，两口人也就添两碗清水就够吃了。
开始调味：加入食盐 、鸡粉、 胡椒粉、 十三香 、生抽调味，面汤要略微咸一点 ，煮出来的面条才咸淡适中。
盖上锅盖， 大火把汤烧开，把面条下入锅里，水开以后用筷子携捞携捞搅散。开小火，渐渐 煮。
生面条下多少最适合，用咱老家话来讲：不稀不稠面条露头。
等面条全部飘起来 ，差不多就熟了，要是不知道生熟也能够叨出来一根面条尝尝。
这个时候把小白菜放入锅中， 略微烫一下，把小白菜烫软，淋点咱河南特产芝麻香油，再一携捞，关火。
这面条筋道爽滑， 面汤浓香四溢，再加点醋来点辣椒，乖乖，太香啦，赶快拿碗来盛吧！
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