大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于高温食物会损伤人体DNA这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
凭开头提到的这个研究，还没法得出「高温食物损伤人体DNA」的结论。
这是由于这个研究是一个很初步的研究，仅仅是要肯定「食物中损伤的DNA经过消化可以直接结合到动物DNA上」这个假定，就需要更多的毒理学研究。(如图)
再说了，细胞实验和动物实验的结果，也不能直接推及到人。不太高温食物真的会损伤人体DNA，这是之前的研究里证实了的。
比如吃了油炸、烧烤食物后，这些食物里的苯并 [a]芘，进入体内会被特定的酶代谢，就可以跟人体内的DNA产生反应，引发DNA损伤[2]，所以苯并 [a]芘才被被世界卫生组织癌症研究机构(WHO-IARC)肯定为1类致癌物(明确对人类致癌)。
至于开头的这个研究，可以说是为「长期频繁地吃高温烹调食物有损健康」，增加了一个可能的新证据。
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