大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于煮挂面究竟是用冷水，还是热水？这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
正确的答案是：煮挂面既不能用冷水，也不能用刚烧开沸腾的水。
挂面不能开水下锅的原因
很多人在家煮挂面，都是先将水烧开，然后再下入挂面煮，像是这样的方法，煮出来的挂面有一个明显的特点，就是容易煮夹心，也就是挂面外表发黏，里面确没有煮透，有白芯。
那么为何烧开的水煮挂面会有白芯呢？
原因就是，水烧开再下挂面的时候，高温会在短时间内先将挂面的外表煮熟，所以挂面外部的面粉会先产生糊化，构成一层黏膜，而这层黏膜就会阻隔热量向挂面内部传递，所以就会出现挂面“外熟内生”的情况。
很多人本想着快点将挂面煮熟，节省时间，结果却适得其反，不但浪费了燃气和时间，而且面条的口感也会很差，由于当挂面内部完全熟透了后，挂面外部那就会熟过劲了。所以面条自然好吃不了。
挂面不能凉水下锅的原因
一般煮挂面凉水下锅煮的人很少，由于挂面凉水下锅煮，虽然可让挂面内外受热均匀，但是在锅内水烧开的这个过程当中，挂面会由于吸水过多而膨胀，而且还很容易粘连在一起，所以劲道爽滑的口感就会失去，直到锅内水烧开时，你会发现煮面的水会变得非常浑浊。
这是由于挂面外表的面粉经太长期的泡水，会析出到煮面的水中，再加上水烧开后沸腾的状态，会加速挂面的粉相脱离，所以这样煮出来的挂面肯定不会好吃完全是泡熟的而不是煮熟的，虽然没有白芯，但那是很容易变坨且口感软糯。
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