青砧鱼（青砧鱼怎么烧好吃）

本文目录

• 青锥鱼是什么样子？
• 无骨花鲢的做法？
• 小鱼去刺方法？
• 一个石加个占念什么？
• 石占念什么？
• 鲫鱼刺太多怎么处理？
• 酸菜鱼剔骨的做法步骤？

青锥鱼是什么样子？

形态特征

青砧鱼

体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20～40厘米、体重150～400克。

头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。

体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。

腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远，第一背鳍鳍棘9～10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。

无骨花鲢的做法？

无骨鱼的做法：

首先要将鱼拆骨。鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

(1)鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

(2)鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

(3)鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

(4)鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

介绍一种做法

原料:

新鲜扁鱼剁椒

做法:

1)将扁鱼刮去鱼鳞,洗杀净.

2)在鱼身上两面,均匀的切小细刀.切断鱼骨后.并均匀的抹上盐.

3)热油锅,煎香姜片后,把鱼两面煎黄后捞出.(当然如果用多些油炸后,那鱼骨被炸酥松,就成了无鱼骨了) 。

4)留少许油.煸炒一下剁椒后.放入无骨鱼.加少量清开水.酒.糖.大火煮开,小火略焖一会入味即可。

小鱼去刺方法？

小鱼去刺的方法如下

使用钳子:用细尖的钳子夹住鱼刺并轻轻拔出。确保钳子的尖端紧贴鱼刺,以免将鱼刺折断。

2.

使用削皮刀:在鱼刺周围切开一小段鱼肉,然后用削皮刀将鱼刺从中间夹持并慢慢拔出。这种方法适用于大型鱼或有坚硬鱼刺的鱼种。

3.

按摩法:在感觉到鱼刺的位置上,用手指轻轻按压和按摩鱼肉。这有助于鱼刺松动并浮出肉表面,然后可以用手轻轻拔出。

一个石加个占念什么？

念zhēn。

砧 [zhēn]

〈名〉

(形声。从石,占声。本义:捣衣石)

同本义

秋至式清砧。——杜甫《捣衣》

又如:砧杵(捣衣石和棒槌);砧石(捣衣石);砧声(捣衣声)。又指

切物用的砧板

加以砧斧。——韩愈《元和圣德》

饿猫临鼠穴,馋犬舐鱼砧。——唐· 卢延让逸句

又如:砧几(砧板);砧臼(砧板和石臼)

古代用于斩首或腰斩的刑具,犯人伏其上以受刑。

如:砧斧(砧板与斧钺。古代杀人刑具)

锻捶金属用的垫座。

如:铁砧

捣草石

砧,农家捣草石。——《正字通》

同“椹”。木砧。

如:内砧

泛指物体下部的垫基

造门砧之制,长三尺五寸。——《营造法式》

捣衣声

月明遥听远村砧。——唐· 刘沧《秋日山寺怀友人》

石占念什么？

念zhēn。

砧 [zhēn]

〈名〉

(形声。从石,占声。本义:捣衣石)

同本义

秋至式清砧。——杜甫《捣衣》

又如:砧杵(捣衣石和棒槌);砧石(捣衣石);砧声(捣衣声)。又指

切物用的砧板

加以砧斧。——韩愈《元和圣德》

饿猫临鼠穴,馋犬舐鱼砧。——唐· 卢延让逸句

又如:砧几(砧板);砧臼(砧板和石臼)

古代用于斩首或腰斩的刑具,犯人伏其上以受刑。

如:砧斧(砧板与斧钺。古代杀人刑具)

锻捶金属用的垫座。

如:铁砧

捣草石

砧,农家捣草石。——《正字通》

同“椹”。木砧。

如:内砧

泛指物体下部的垫基

造门砧之制,长三尺五寸。——《营造法式》

捣衣声

月明遥听远村砧。——唐· 刘沧《秋日山寺怀友人》

鲫鱼刺太多怎么处理？

把鲫鱼简单处理好以后，接下来我们就可以对鱼刺进行处理了，首先我们要准备一把菜刀，然后用菜刀贴紧鱼骨处，把鲫鱼一分为二。

采用同样的手法，把鱼骨中间的鱼骨剃掉以后，接下来我们就要对鱼肉两边的鱼刺，去进行处理了。

鲫鱼鱼肉两边的鱼排，是其鱼刺最多的地方，我们只需用菜刀贴近鱼排，然后轻轻一划，就能把这部分鱼刺，全部处理掉。

除了鱼排这个位置以外，鱼背骨那里也有一条细刺，所以我们要把这条细刺，顺着两边划开以后，再轻轻一扯，就能给它扯掉，剩下的就是纯鱼肉了。

酸菜鱼剔骨的做法步骤？

酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，剔骨后更是让人吃起来更加方便。首先，将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，然后用刀在鱼身上划几刀，再用盐、料酒、姜片腌制20分钟。

将酸菜切成小段，姜切片，蒜切末备用。

锅中倒入适量油，放入姜片和蒜末爆香，加入酸菜翻炒，再加入适量水煮开。

将腌制好的鱼放入锅中，煮至鱼熟透，加入盐、味精、鸡精、辣椒粉等调味料，最后撒上葱花即可。