鱼豆腐（鱼豆腐的十种吃法？）

本文目录

• 鱼豆腐的做法？
• 鱼豆腐的十种吃法？
• 鱼豆腐是什么做成的？
• 鱼豆腐是什么东西？
• 鱼豆腐到底是什么做的？
• 鱼豆腐的10种吃法？
• 鱼豆腐为什么叫鱼豆腐？
• “绝味豆腐”，好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做？

鱼豆腐的做法？

材料：鱼豆腐6块、黑木耳(切细片)1大片、红萝卜(切薄片)0.2根、葱(切段)2支、老姜(切片)1小块、蒜(切末)2颗、酱油4大匙、米酒1大匙、糖面粉白醋各2大匙、乌醋太白粉各1大匙、香油0.5大匙。

做法：中火起油锅（油约2大匙），将的鱼豆腐放入煎至两面呈金黄色后，将鱼豆腐捞出备用。以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上几滴香油。

鱼豆腐的十种吃法？

步骤/方式1

香卤鱼豆腐

步骤/方式2

红烧鱼豆腐

步骤/方式3

素炒鱼豆腐

步骤/方式4

香辣鱼豆腐

步骤/方式5

孜然鱼豆腐

步骤/方式6

碳烤鱼豆腐

步骤/方式7

葱烧鱼豆腐

步骤/方式8

洋葱炒鱼豆腐

步骤/方式9

干锅鱼豆腐

步骤/方式10

辣椒炒鱼豆腐

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鱼豆腐是什么做成的？

鱼豆腐是用龙利鱼和淀粉做的。

鱼豆腐的主要材料是龙利鱼跟淀粉，首先将鱼肉搅碎，放入适量的淀粉，再加入适量的料酒，生抽，盐，就可以制作而成。鱼豆腐的口感软糯，味鲜，经常用于麻辣烫，火锅里一起食用。鱼豆腐吃起来有鱼的味道，形状又像豆腐，所以才叫做鱼豆腐。

鱼豆腐是什么东西？

1、鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

2、鱼豆腐以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，辅料一般包括玉米淀粉，木薯淀粉，蛋清，精盐等。

3、鱼豆腐的成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆、淀粉等，只是因为取了豆腐的形状，所以才这样命名的。

鱼豆腐到底是什么做的？

鱼豆腐是鱼肉和淀粉做的，做法如下

1、鱼块放进绞肉机内。

2、启动绞肉机，把鱼块打碎成鱼泥。

3、鱼泥里加木薯粉，蛋清，料酒。

4、加鸡精，盐，姜末水。

5、顺时针搅拌至上劲。

6、把搅拌好的鱼泥倒在磨具里。

7、表面用刮刀处理平滑，要一样的厚度。

8、蒸锅水开再放磨具上去大火蒸18分钟左右。

9、为了更美味，切块，表面滚干面粉油炸至两面金黄色。

鱼豆腐的10种吃法？

步骤/方式1

葱烧鱼豆腐

步骤/方式2

素炒鱼豆腐

步骤/方式3

青椒炒鱼豆腐

步骤/方式4

孜然鱼豆腐

步骤/方式5

烧烤鱼豆腐

步骤/方式6

鱼豆腐炖白菜

步骤/方式7

番茄鸡蛋炒鱼豆腐

步骤/方式8

干锅土豆鱼豆腐

步骤/方式9

咖喱鱼蛋和鱼豆腐

步骤/方式10

莴笋鱼豆腐

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鱼豆腐为什么叫鱼豆腐？

鱼豆腐只是形状像豆腐，其实它并不是豆腐。

鱼豆腐还真是用鱼肉做成的，通常都是将鱼肉剁成肉泥然后加上淀粉乳化浆白糖等配料混合而成，因为形状一般都是做成豆腐块状，所以就叫鱼豆腐了。

鱼豆腐应该更偏向于是豆制品，而不是鱼肉制品 。

“绝味豆腐”，好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做？

原料:鲜鱼、水、玉米淀粉（或面粉）、鸡蛋、肥肉（回民可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉）、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节。一般不流动但耸动可成形为好。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素，琼脂，卡拉胶等食品添加剂，具体用法和用量可参照包装背面的说明。

生产前的准备：

1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味、颜色也略有差别。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理：将鲜鱼去头、去鳞、去内脏、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观）、去鱼主骨后清洗干净，再用清水加少许白醋、黄酒、生姜浸泡15分钟左右，再用清水洗净待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3、将肥肉去皮洗净待用；

4、选用粒细色白玉米生粉；

5、选用干净自来水即可；

6、准备好其它调味品。

操作步骤：

1、粉碎：将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次。

2、制浆：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内，按比例先加入高弹素进行搅拌，三分钟即可，然后加入淀粉或面粉、盐进行搅拌将其韧劲打出，然后再添加松软素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加剂等配料，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。

4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的七分高为宜。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。