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自制鲜奶油的做法？
1· 发酵奶油半成品：将鲜奶油和菌种倒入酸奶机中，定时12h。12h后从酸奶机中取出发酵奶油半成品放入冰箱冷藏12h。
2· 发酵奶油半成品油水分离：将半成品倒入一个大的容器当中（容器不够大在搅打时会飞溅的到处都是），用电动打蛋器高速搅打，这个过程比较花时间，搅打初期体积明显膨大，呈浓稠的丝滑状；继续搅打体积开始缩小，慢慢出现小颗粒状，就像奶油打发过头状；继续搅打直到出现油水分离，将固体的油脂盛到筛网上用汤匙背部挤压滤出残余液体，最后得到固体部分即是发酵奶油，
鲜奶油怎么做？
准备材料：鸡蛋3个、牛奶适量、黄油适量、糖适量
一、准备三个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，将蛋清放入打蛋盆中。
二、将打蛋器沿打蛋盆同一方向打，到出现大量泡沫为止。 三、在打蛋盆中加入适量牛奶、油、糖，然后继续打至看起来比较粘稠为止。 四、再一次向里加入适量牛奶、油、糖。 五、将第二次加入的牛奶、油、糖打完，使用打蛋器挑起奶油，不会滴落即制作成功。
稀奶油怎么变成浓奶油？
奶油太稀可能是因为没有打发彻底，可以在奶油中分批次加入白糖或者是糖分，接着用打蛋器轻轻搅拌均匀，这样奶油就可以变稠。
打发奶油并不是时间越长越好，如果打发过头，奶油很容易变得粗糙、不顺滑，像豆腐渣一般。如果平时不能很好的打发奶油，可以选择将奶油提前放入冰箱内冷藏一段时间，冷藏过后的奶油更容易打发。
固体奶油怎么化成稀奶油？
中文食品官方的译法是吧butter翻译成奶油的，也就是平时通用称之为“黄油”的东西而Cream是被翻译成稀奶油（或称之为淡奶），就是指1般蛋糕上打发的鲜奶油固体的Cream理论上不可能存在，0度以下Cream会水油分离，而常温是液态的。
打发保持低温状态比较容易而黄油的打发，1把手动打蛋器就能够，放室温软化，加糖，打至疏松发白就能够了，1般用作饼干麦芬之类的制作，手工操作1般5分钟最多了。350W的电动打蛋器足够了。
不管是butter还是Cream都可以你要更专业的，有，称之为厨师机之类的东西，大功率比之350W的优点就是，他可以揉面团上劲，价钱好像在3千块以上，贵的有45千的。这还是家庭专用的。
黄油做淡奶油的方法？
牛奶和黄油（必须是动物黄油）放入锅中，开小火让黄油融化后，再开大火煮开，煮开后马上关火。
然后把煮好的混合物倒入榨汁机或者破壁机里，果汁键打1分钟以上，打完后倒入容器内，密封放入冰箱冷藏12小时以上。冷藏完拿出就能打发了
鲜奶油是植物奶油还是动物奶油？
鲜奶油是植物奶油，也是动物奶油，不能以是不是鲜奶油区分
动物性鲜奶油质地较细致，而且都是不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要要加热的处理。
植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比较不适合。
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