潮汕人吃海鲜就喜欢生猛、新鲜，于是就诞生了生腌。
将活蹦乱跳的膏蟹、虾姑（濑尿虾）、鲚（梭子蟹）、血蚶等等，洗干净后，就直接丢进一盆生腌汤汁里面，腌制入味后，直接配粥下酒，大快朵颐！
潮汕人的生腌汤汁，一般为以生抽、蒜头、辣椒、鱼露、芹菜、芫荽、酒、姜、糖等调配而成，味道咸鲜香甜，可以充沛释放海鲜本来的鲜味，滋味丰富。这类办法就是潮汕人靠海吃海，喜爱鱼生、虾生的习惯有关。
生腌无比厚味，鲜到极致，然而无比挑战人的肠胃，肠胃衰弱的人还是不宜多吃，由于如斯生猛的吃法，常常换来的是上吐下泻。
生腌可依据食材的不同而定腌制时间，比如膏蟹、梭子蟹需要一天、而虾姑则半天就能够。通常在吃生腌的时候，潮汕人会在一旁放置一碟辣椒醋，目的就是为了消鸩杀菌。而事实真能如斯吗，那就见仁见智了，看肠胃了。
潮州官塘的鱼生、虾生，远近闻名。
鱼在水箱里面活蹦乱跳，无比鲜活生猛。只见店家捞起一条，不同于常见的敲头、刀拍等，一鱼在手，档主只是手起刀落，敏捷地斩去鱼尾后，直接丢到旁边的冰水盆中，稍晚再拿起来时，鱼已经毫无反抗之力。而冰水的低温浸透，给切片的流程提供一点便利，同时也将鱼肉的鲜甜完全地封存了。
以后便是去鳞、去内脏、完全剥下整片鱼皮。取下大骨双侧大片鱼肉，用连刀手法切成薄片。一连串的动作，档主手脚敏捷，但动作又如绣花般精细，一条五斤左右的大鱼，从杀鱼到切片，不太短短几分钟，手法犹如庖丁解牛一般纯熟。无比讲求的鱼生制作法，店家凭仗多年纯熟的刀工，将鱼片完善地呈现在人们面前。鱼片被工工整整地摆在一片圆竹篾片上，夹起一块，鱼生薄如蝉翼，几近半透明。新鲜柔软的鱼肉切到如斯纤薄，尽管唯手熟耳，但难度比切萝卜丝马铃薯丝要高出一个八度。
将蒜片、金不换、香菜、芹菜粒、香菜、辣椒圈、菜脯、洋葱、萝卜丝、姜丝等等不下10种配料和鱼生捞匀，然后夹起鱼生蘸酱料。酱料是将碎花生、南姜末、蒜头朥一块儿放入金黄的熟油之中，鱼生蘸了酱料然后入口，那种感觉简直是天上人间。潮汕鱼生加了诸多厚重滋味的油碟，衬得鱼生非常鲜甜，而且口感无比丰厚。
与招牌鱼生相对于，虾生更是让人过口不忘。新鲜的大对虾，起成薄片，吃法与本土的鱼生不同，却是从日本刺身得到的灵感。看到端上来的日本酱油和特制芥辣，对档主的敬意油但是生，虽是路边摊，细节处却有对美食的尊重和情怀——好食材，无需吝惜小节。一筷虾生入口，冰冷鲜甜，舌尖的快感瞬间升起，到达极致的巅峰。
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