白果炒鱿鱼在家这样做，本钱不到30元一大盘，厚味养分又解馋！今天继续中餐乙级考题系列，题组201-B的鱿鱼类料理，白果炒鱿鱼。
白果炒鱿鱼
材料：
泡发鱿鱼1尾、白果10个、青椒1/4颗、胡萝卜1小块、姜1小块、大辣椒半条
调味：
盐5ml、酱油2.5ml、米酒5ml、香油少量、白胡椒少量、太白粉水少量
白果调味：
盐5ml、水少量、白胡椒少量
白果不易入味，先入沸水后加入盐与白胡椒，转小火慢闷15分钟入味。考题如果可以用蒸笼也能够用蒸的。
红萝卜修成菱形薄片水花。
姜同上。
青椒再同上。
辣椒这次我没打算放在成品内(由于红色已经有红萝卜)，所以就随意切片状便可。
鱿鱼按照结构首先拆分成三部份。
接着顶部修成长方形、身体一开二、二开四，再分修成苗条的长方形，须须的部份则切成小段状。
接着把修成长方形的鱿鱼肉划荔枝刀，先从右上斜刀一路往下。每一刀都不可割断鱿鱼，划得越深不断会越漂亮，窍门只有多练习。
接着再以反方向操作一轮。
接着把已经切好荔枝刀的鱿鱼肉分切成小块。
起水锅，水滚后下红萝卜片烫1分钟。
一分钟后放入青椒片烫15秒，15秒后捞起沥干。
在滚水锅从新沸腾后下鱿鱼，烫15秒。
起锅下油爆香姜片、辣椒片。
辛香料的香气出来后，下鱿鱼翻炒。
接着续入水花片、白果，加水半淹食材，下盐、酱油、米酒、白胡椒。
最后做简单的勾芡，下少量香油亮油，筹备起锅。
白果炒鱿鱼，完成。
※白果没听过没关系，总听过银杏?白果就是银杏。
※鱿鱼荔枝花刀只要没割断，越深会越漂亮，需要自行练习或考试时找枪手。
※烫鱿鱼时水要滚温度要高鱿鱼才会卷得漂亮。
※白果难入味，一定要先蒸/煮入味。
※酱油下极少量便可，否则色彩会脏。
※盐我会多下些让汤汁略微咸一点，否则鱿鱼跟白果都不好入味，掌握不好这道菜会完整没味道。(本题重点)
白果炒鱿鱼。
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