茄子是咱们餐桌上常见的一种蔬菜，它的口感软糯，味道鲜美，被誉为“菜中之王”。然而，茄子炒起来很容易变软，让人感到有些绝望。那末，茄子怎么炒才不易变软呢？下面就为大家介绍几个技能。
一、选用新鲜茄子
选用新鲜的茄子是防止茄子变软的症结。新鲜的茄子表皮光滑，没有黑点，手感紧实，重量比较重。如果茄子表皮有黑点，手感松软，重量轻，那末它就不新鲜了，炒起来容易变软。
二、切块后用盐水浸泡
将茄子切成块状后，用盐水浸泡15分钟摆布，然后将茄子捞出来沥干水份。这样做的目的是去除了茄子中的苦味以及过剩的水份，使茄子更为入味，炒出来的茄子也不易变软。
三、火候要适中
炒茄子的时候，火候要适中，不要过旺或者过弱。如果火候过旺，茄子容易被烤焦，口感变差；如果火候过弱，茄子炒不熟，口感也会变差。建议使用中火炒茄子，这样可以保证茄子炒熟且不易变软。
四、加入适当的油
炒茄子的时候，要加入适当的油，这样可使茄子均匀受热，炒出来的茄子也不易变软。建议使用植物油，比如花生油、菜子油等。如果使用橄榄油或者者其他特殊的油，容易影响茄子的口感。
五、加入适当的醋
在炒茄子的时候，可以适当加入一些醋，这样可使茄子更为入味，而且不易变软。建议使用米醋或者者苹果醋，这样可使茄子更为鲜美。
六、加入适当的淀粉水
在炒茄子的时候，可以加入适当的淀粉水，这样可使茄子更为爽口，而且不易变软。建议使用玉米淀粉或者者马铃薯淀粉，这样可使茄子更为入味。
总结：
茄子怎么炒才不易变软？选用新鲜茄子、切块后用盐水浸泡、火候要适中、加入适当的油、加入适当的醋、加入适当的淀粉水，这些都是防止茄子变软的症结。但愿大家在炒茄子的时候，能够掌握这些技能，做出更为厚味的茄子菜肴。
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