什么橘子皮都能做陈皮吗(所有的橘子皮都可以做陈皮吗)

  陈皮,作为健胃健脾,燥湿化痰的中药药材,在人们生活中发挥着重要的作用。但是有朋友问到,陈皮是橘子皮吗?事实上,一般的橘子皮可以做陈皮吗?下文会仔细地为大家做一个讲解。

什么橘子皮都能做陈皮吗(所有的橘子皮都可以做陈皮吗)

  首先,橘子皮等不等于陈皮?

  首先,大家要认识到陈皮和橘子皮不是不一样的哦!但是大家对陈皮的大体理解是正确的,它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮,通常可以贮存很久的时间,所以我们都叫它为“陈皮”。但是这里要注意,不是我们随意吃完的橘子皮都可以制作成为陈皮的,必须是有一定标准的成熟橘子皮才符合制成陈皮的标准,比如只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。

 那么,橘子皮和陈皮都有什么区别呢?

  鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西,但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多,不具备陈皮那样的药用功效,而陈皮隔年后挥发油含量大为减少,里面的黄酮类化合物含量会相对增加,这时陈皮的药用价值才能体现出来。此外,因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染,这些化学制剂有损人体健康,用它泡水还可能对健康产生不良影响。

什么橘子皮都能做陈皮吗(所有的橘子皮都可以做陈皮吗)

  普通的橘子皮种类很多,但往往是金黄色的、切成丝的那种,价格也不贵。虽然都有一定的理气作用,但往往不理想:有的力量太薄,达不到应有的效果;有的香气不纯正,于理气之外又有其他不好的作用;有的香气过于燥烈,不平和,理气而且耗气。

  而陈皮,又名橘皮,古称贵老、红皮,为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮,由于新鲜的橘皮味较辛辣,因此以橘皮陈久者佳,故名陈皮。其中,陈皮以广东新会柑、茶枝柑的柑皮质最好,所以中医处方常写“广陈皮”、“新会皮”。

什么橘子皮都能做陈皮吗(所有的橘子皮都可以做陈皮吗)

  陈皮具备良好的药用价值,在《医林纂要》详细描述了陈皮的作用:“对上可以起到,清除肺部邪气的作用,对中则可以帮助润脾保湿,保持中气的效果,对下具有疏通肝气,滋润肾脏的作用”,上述的几点作用,是新鲜橘子皮所不具备的。而且,陈皮在煎熬的过程当中,会产生类似肾上腺素的成分,结构相对来说更加稳定,不容易被破坏;保存时间越久的陈皮,其挥发有的含量也会相对减少,另外黄酮类物质的含量会相对增加,从而让其药用价值,得到全面发挥。

  这么一看来,在新鲜的橘子皮里面,含有很多的挥发油物质,所以我们会感受到强烈的刺激,从而给我们的胃肠带来伤害。而经过时间沉淀的陈皮,其物质变得更加温和,在太阳的暴晒之后,大部分有害物质已经被祛除,坚持每天用10g左右的陈皮泡水,方可起到调理的效果。总之,唯有广陈皮,尤其是产于广东新会的陈皮,而且要经过三年以上收藏陈化,才是正宗的地道陈皮,才具有独到的效用。

那么问题来了,新会的陈皮都有什么特点呢?我们这里以十添一新会陈皮为大家说明一下:

什么橘子皮都能做陈皮吗(所有的橘子皮都可以做陈皮吗)

  1.形状:正宗新会陈皮是专门从柑子上剥下来的,剥的时候也非常讲究,都是用刀子在柑子表面划三下,然后把皮完整地剥下来。所以,我们看到的一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿,也有少数的是四瓣。而且新会陈皮表皮呈猪鬃纹,油包粒突出,有光泽,有油气,通常有疤痕,且陈久后轻、硬。

  2.颜色:新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。且久贮后颜色普深,有细皱纹。

  3.气味:新会陈皮气息清香纯正,有轻微的陈化的气味。5—10年的新会陈皮略带柑香;10—20年的柑香味基本消去,柑香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味;之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

什么橘子皮都能做陈皮吗(所有的橘子皮都可以做陈皮吗)

  4.口感:新会陈皮食用口感非常好,若撕一小瓣陈皮尝,则微苦,甘,香;若泡水饮用,则过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、香、醇、陈。

  此外,正如上文所述,可以看出陈皮通常也分为不同的年份等级,等级高一些的陈皮自然售价就高,因为它对柑皮的取皮时间很考究,而且贮存时间可以长达十年或者二十年,贮存时间越长的陈皮卖价也就越高,专家告诉我们一般储存三年以上的柑皮才能制成药用价值最大的陈皮哦!因为一般柑皮若是贮存时间短于三年,它是不适宜人直接食用的,会对我们的肠胃造成一定程度上的刺激。贮存时间越久,柑皮本身的果酸成分也会被蒸发消解掉,这个时候的陈皮才是最佳食用时间。

  以上就是关于“陈皮是不是橘子皮”的相关内容,陈皮可不是普通的橘子皮,大家可不要再弄混了哦!

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