明前茶，十里春风不如你

明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。不知不觉，春风拂面，全国各地新茶飘香。明前茶，由于芽叶细嫩，味醇形美，成为人们争相购买的茶中佳品。

ONE:明前茶的前世今生

魏晋时期：茶并不追求早，主要是贵族精神生活的象征，人们并没有“贵春茶”的概念。采茶的主要时间也不在春天，而是在秋天。晋代杜育所写的《荈赋》中明确提到：“月惟初秋，农功少林。结偶同旅，是采是求。”晋代文学家、博物学家郭璞也认为：“早取为茶，晚取为茗，或一曰荈耳。”秋茶的采摘在魏晋时也并不追求早，《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。”表明当时的茶多为粗老叶子，还要用其他调味品一同煮饮。在整个魏晋南北朝时期，茶作为一种草木类汤药，融合了道家、佛家思想后，在汤药类中脱颖而出，被上层社会赋予了养生、性俭、通灵的符号，成为不同于其他汤药的“嗜好品”饮料。信奉佛教的齐武帝萧颐曾在遗诏中称：“祭敬之典，本在因心，东邻杀牛，不如西家禴祭。我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”齐武帝为了防止后人用奢侈的方式祭祀自己，让这种生活观念从皇室蔓延到社会，通过把日常生活中的茶、酒和日常饭菜作为祭品，表明自己意欲节约，希望社会都能接受他的价值观，培养自我约束能力，防止奢侈之风盛行。从那之后，茶取得了祭祀的合法性，成为国家祭祀仪式中不可或缺的祭品。这一时期，茶是贵族精神生活的象征符号干燥剂吸了水会怎么样，是贵族建构自己生活方式以区隔于其他阶层的标志。

唐宋时期：皇帝命贡茶“宜于立春后造”，“明前茶”登场。唐代，寒食节祭祀先祖蔚然成风，上巳节踏青宴饮习俗逐渐向清明靠拢，皇家每年都要举行隆重的清明祭和清明宴。代宗大历五年（公元770年），唐朝设立贡茶制度，在顾渚山设贡茶院专制贡茶，名曰贡山。官管贡茶自此为始。朝廷规定第一批贡茶要赶上清明祭祖大典。唐代李郢的《茶山贡焙歌》中“十日王程路四千，到时须极清明宴”说的就是好茶要赶在清明节前送到京城。为了讨好皇帝，地方官通过改进园艺技术，居然能在正月里就把新茶放到皇帝面前。《旧唐书·文宗本纪》: “太和七年春正月……吴蜀贡新茶干燥剂吸了水会怎么样，皆于冬中作法为之，上务恭俭，不欲逆其物性，诏所供新茶，宜于立春后造。”结果被唐文宗以逆物性的理由给否定了。这也可以说明唐代时，二月开始采茶制茶是惯例。虽然陆羽的《茶经》中也说“凡采茶在二月、三月、四月之间”。宋代， 贡茶沿袭唐制，出现了龙凤团茶，追求贡茶精细之风渐开。当时最上品的贡茶 “龙团胜雪”，达到了明前茶细嫩的极致。宋徽宗自己在《大观茶论》也说:“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下……故近岁以来，采摘之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。”到宋朝时，明前茶已成为集养生、养性、通灵、敬神、尊上、奢侈、审美等符号于一身的特殊消费品，明前茶的地位因为皇家祭祀而迅速上升。在茶已经普及的唐宋社会中，明前茶对于统治者阶层审美趣味的建构和身份区隔的意义。

明清时期：“雨前茶”才是人们品茶的首选。到了明代，朱元璋下令改团为散，但还是以芽茶为主。明代的制茶工艺也发生了变化，杀青方式由蒸青变为以炒青为主，而品饮方式变为瀹泡法。所以明代屠隆在《考槃余事》中说采茶“不必太细，细则芽初萌而味欠足。不必太青，青则茶已老而味欠嫩。须在谷雨前后，觅成梗带叶微绿色，而团且厚者为上……” 张源则在《茶录》中说: “采茶之候，贵及其时。太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之”。许次纾的《茶疏》明确比较了明前茶与谷雨茶，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”明代中后期，“雨前茶”才是人们品茶的首选。明代最享盛名的罗岕茶开园时间更迟至立夏，熊明遇在《罗岕茶记》: “茶以初出雨前者佳，唯罗岕立夏开园。吴中所贵，梗粗叶厚，有萧箬之气。还是夏月六七日，如雀舌者佳，最不易得。”冒襄在《岕茶汇钞》中说: “岕中之人，非夏前不摘……采自正夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待时。”到清朝时，人们看待“明前茶”的态度更为理性。乾隆皇帝在《于金山烹龙井雨前茶得句》诗中说：“贡茶只为太求先，品以新称味未全。”他还特意作注：“茶以清香妙，太新则味未全也。”在他看来，明前贡茶并不是最好的，之所以还贡明前茶，大概仍是出于祭祀需要吧。

由此可见，从魏晋南北朝一直到明清，之所以推崇“明前茶”，不论看起来是出于祭祀需要还是感官需求，本质上更多是政治需要和统治者“以别庶民”的贵族文化通过这一饮茶符号所建构的审美区隔。

TWO:明前茶的优劣甄别

如何辨别明前茶的真假，可是大有讲究的。倘若是在清明前的，是明前茶肯定没错了，只是不一定是西湖区产的明前龙井，就价格而言，西湖区要高出很多。 龙井有早晚之分，以前只有春芽才做龙井，采摘期从清明前一直到谷雨，只采一季，一般5月1日就结束了，夏秋茶是不做龙井的。

现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘，清明前采的头茶称为“明前茶”，其嫩芽像莲心，所以也称“莲心”，按特级“龙井”的标准，0.5千克炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽。

谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又称“二春茶”。

立夏之际的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。

“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫“梗片”，其品质已不如前三种。

由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。难怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。这是茶客要醒目的地方。

站在茶叶科学角度来说，明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和氨基酸成分较高，而苦涩为主的茶多酚含量不高，所以喝起来鲜爽可口。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，所以内含物质不够丰富，并不耐泡。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于气温已高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

宋诩在《竹屿山房杂部》中引《学林新编》评论: “然气有先后，地有寒热，茶有早晚，惟取萌蘖为上，不得泥此以论茶也。”在宋诩看来，社前、明前、雨前都不重要，要点在于地气的寒热。也就是说地面积温的高低为茶叶采摘的评判标准。所以，判断一款绿茶的优劣，明前明后的采摘时间并不是唯一标准，更重要的是它的产地是否为核心产区，以及加工制作中的杀青环节是否到位。虽然明前茶的上市给我们带来了春的消息，但是也没有必要盲目去追求。

THREE:明前茶的品质品牌

在我国，明前茶的品种种类很多，被大众普遍认可的品牌有以下几种：

西湖龙井：西湖龙井茶，因产于杭州西湖山区的龙井而得名，惯称为西湖龙井。龙井茶，向有色绿、香郁、味甘、形美四绝之誉。西湖龙井，正是三名巧合，四绝俱佳。龙井茶采摘十分细致，要求苛刻。高级龙井茶，在清明前后采摘。清明采制的龙井茶，称为明前。明前龙井，为龙井茶极品，产量很少，异常珍贵。龙井茶，历史上又分莲心，旗枪，雀舌等花色。历史上按产地分为四个花色品目，即狮，龙，云，虎四个字号。

信阳毛尖：信阳毛尖是中国十大名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，2007年日本世界绿茶大会荣膺最高金奖。

黄山毛峰：黄山毛峰产于安徽省歙县黄山，属中国十大名茶之一。黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。

洞庭碧螺春：碧螺春属于绿茶类，主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。早在唐末宋初便列为贡品，适合用于家庭办公用茶。采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。

云南普洱：普洱茶是云南的名茶，古今中外负有盛名，它以西双版纳地区仅有的滇青毛茶为原料，经再加工而制成的。普洱茶的历史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的贸易了。普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级；夏茶又称“二水”；秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。普洱茶的制作以经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成，再经过干燥过程处理，即加工为普洱茶。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

峨眉山竹叶青：竹叶青茶由于吸仙山之灵气，聚云雾之甘露，千百年来，一直以其清醇淡雅的不凡意趣，受到众多名人雅士的喜爱。1964年，时任外交部长的陈毅来到峨眉山考察，在万寿寺与老僧人对弈品茶时对所品之茶赞不绝口，问道：“这是何茶？”老僧人答道：“此茶乃峨眉山特产，尚无名称。”并请陈毅元帅赐名。陈毅仔细审视杯中茶叶，只见汤清叶绿，一片生机，便由衷地说道：“多像嫩竹叶呀，就叫竹叶青吧。”从此，竹叶青声名不胫而走，茶业界更因此增添了一段传奇佳话。与传统绿茶的工艺不同，每一颗竹叶青需经历万里挑一，方能修得茶中正见。新茶入水，慢慢苏醒的茶心，展开初生般不染一尘的新绿，纤纤玉立、饱满挺直。举杯，竹影婆娑中，娴熟的升腾、旋转、自在起伏，与其说是茶心的起落，不如说是心性的沉浮。正因为此，竹叶青也被好茶之人赞为：中国最美的绿茶，成为国家在对外交往时重要的礼品选择之一，2006年赠送摩纳哥阿尔贝亲王；连续2次作为国礼赠送俄罗斯先后两任总统普京和梅德韦杰夫。

都匀毛尖：都匀毛尖又叫都匀细毛尖、白毛尖，产于贵州南部的都匀市。据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。畅销各地，远近争购，惜产少耳。明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云：”云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松”。生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性，其鲜叶内含物丰富，为创造都匀毛尖奠定基础。

FOUR:明前茶的冲泡饮用

有好茶叶还需正确的冲泡方法，专家教大家如何冲泡明前茶。

一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶要先放上一到两个星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

二是冲泡明前茶的水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C被大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。我们当然不会拿支温度计去量，所以最好是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这样就可轻易控制水温了。还有一点要注意，就是要高冲、低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。

三是最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。

FIVE：明前茶的保鲜保存

茶叶作为一种饮品，用量都不会很大，尤其对价格昂贵的明前茶，普通人每天茶量3——4克足够了，买一斤明前茶喝上大半年，这期间，要如何保持绿茶的鲜爽就成了一个问题。明前茶如果在家里保存得好，春天里的这股鲜嫩也可以很持久。

一般而言，影响茶味道的因素主要有四个方面：温度、湿度、光照、氧气。

最适于明前茶保存的温度在摄氏0——5度之间。温度过高，茶叶容易氧化；温度过低，又会影响口感、风味。

湿度的把握对茶叶存放保存至关重要。茶叶喜欢干燥的环境，一旦受潮，青翠的绿色就会渐渐变黑。那么，能不能晒呢？回答是否定的。茶叶不能让阳光直射，做好避光保存。还要与氧气隔离存放，防止氧化变色。茶叶一定要满罐装，把罐中的空气充分挤走。

所以，茶叶的购买和存放一定要遵守三个原则：一是坚持少买、勤买的原则；二是少量的茶叶存放于避光、低温、干净无异味的环境中即可；三是量多且是不同品种的绿茶，要放入冰箱冷藏室保存，并要与其它食物分开，短期储存茶叶的器皿以紫砂罐、砂罐、锡罐、瓷罐为佳。

在家中保存茶叶，最常用的办法有两种：

第一种：用密封袋吧茶叶密密实实装好，放在冰箱冷藏室里，温度设定在摄氏0——5度之间，这样最长可以放上差不多半年。但哟哟一点需要注意，从冷藏室取出的茶叶，不能马上打开来喝，要放上一天左右，等它与室温同步时再冲泡饮用。这种方法既简单易行，又能很好的保存明前茶的绿色和水分。

另一种：把茶叶包好，放在石灰缸里，这就是最传统的生石灰保存法。找一个瓦罐，再找几块生石灰包好，和茶叶一起放在缸里。生石灰是最好的天然干燥剂，可以吸收茶叶里的水分，还可以让茶叶香气更浓，比冰箱冷藏的效果更好。不过，生石灰吸饱了水就会碎掉，所以需要半年左右更换一次。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。