1.我们准备鸡胗200克，洗净，切成小块备用。红椒几根，去蒂后切成圈。青椒切成小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
2.鸡胗焯水，冷水放入锅中，倒入料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
3.锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。倒入青红椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把鸡胗放进去，转大火快速颠锅翻炒均匀。
4.从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜。胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后 即刻起锅装盘。
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