1.猪皮用火烤一下，去除残留的毛根，烤至微微焦黄，用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。
2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟，去除腥味和杂质。煮好以后倒出来，用温水清洗一下，让猪皮一直保持松软，方便去除上面的油脂。做皮冻，第一个不用就是不能用带油脂的，不然做出来发腻。
3.片去油脂以后在猪皮上多撒一些食盐，反复地搓揉去除皮腥味，然后洗干净，把猪皮切成细丝。
4.做猪皮冻，一斤猪皮需要三斤水，比例是1:3，再放一些葱段和姜片，先用大火烧开，再转成中火焖煮，第一次煮需要煮40分钟。40分钟以后把葱姜挑出来，转小火再煮25分钟，把猪皮中的胶原充分熬出来。
5.炖好以后开始调味，加入食盐、生抽搅拌均匀，做猪皮冻、第二个不用就是不能放料酒，无论是去腥还是调味都不能用。把猪皮冻倒在保鲜盒中晾凉，然后放在冰箱中冷藏至定型即可。
看着晶莹剔透的，凉拌、炒菜都不错。
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