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酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？

酥肉以其脆嫩爽口、肥而不腻的特点出现在全国各地的餐桌上，但在制作过程中或多或少都会存在一些缺陷。

如果想做酥肉的时候不剥皮，就要注意制作的技巧和步骤。

1.我们 d制作食材时最好选择肥瘦相间的五花肉，这样味道才有层次感。

2.为了让它更酥脆，在制作蛋糊的时候要加入鸡蛋、淀粉和面粉(淀粉和面粉的比例是1:1)。

3.为了保证炸好的酥肉不掉皮，我们在制作蛋糊的时候要加适量的水。现实中，加水这一步往往被忽略。

4.为了保证酥脆，在油锅煎的时候一定要分两次。第一次油炸是将肉成型并煮熟，第二次油炸是在肉接近成熟时取出。锅内油温升高后，倒入肉中快速煎熟后取出。

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