喝酒也不是谁都能喝：直到汉代，平民才有权力喝酒，饮酒遍及全国

先秦时代生产力水平低下，庶民百姓之常食“大抵豆饭藿羹”，“非乡饮酒，腊祭祀，无酒肉”，饮酒是统治阶层饮食生活中享有的一项特权。汉代由于酿酒技术的进步以及酿酒业的迅猛发展，饮酒之风逐渐遍及全国，饮酒成为各阶层普遍参与的活动，呈现出平民化趋势。

（一）黄河中下游地区

汉代黄河中下游地区包含关中地区、三河地区、齐鲁地区、颍川南阳地区等，属司马迁四大经济区中的山东与山西。由于该区农业生产历史悠久，资源丰富“山西饶材、竹、穀、纑、旄、玉石；山东多鱼、盐、漆、丝、声色”，又是汉代政治重心所在，因而农业发达，商品交换活跃，手工业技术先进，“有鱼盐枣栗之饶”“膏壤千里，宜桑麻，人民多文采布帛鱼盐”“好贾趋利”，因而酿酒业比较发达，饮酒之风盛行。

1、酿酒画像

庖厨图是专为反映盛大的宴饮场面而设计的。这块画像石的左下角对如何酿酒做了一番详细的描述。画面中一人跪于地上，两手握舂，大概正在进行捣碎曲块的工作，旁边的陶缸应该是用来浸泡曲末的。一人正在往灶膛中加柴，灶上置一甑，甑中或为米饭，一人站于灶台旁边搅拌着米饭。加柴之人后边还有一人劈柴。

再往下有一小一大两个容器，小的似为浸曲的陶缸，大的似为盛饭的大盆，一人立于旁边，负责将陶缸中的曲汁过滤到盆中的米饭中去，并将其拌匀。灶台旁另一个盆似为备用。再往下有两人负责酒的过滤，还有旁边一人拿着勺子，大概是要把过滤之后的酒液装入两个陶壶，以便进一步陈酿。

2、宴饮画像

宴饮画像的主角，一男一女，男者穿戴整齐，袍色沉稳，脸色白皙，看得出是富贵人家的老爷；而女的梳着高高的发髻，着素色衣裳。男的举杯，好像在劝酒，而女的微露腼腆，夫妻间相敬相爱的情景，通过这些细节的刻画，表现的得惟妙惟肖。夫妻坐的矮榻边置一小几，上有菜肴，碗小而浅，可见不是什么盛宴而实在是家常的夫妻对酌，旁边的侍从正在举勺加酒，为对酌的场面平添情趣。

（二）巴蜀地区

古代四川地区有巴、蜀两个政权，巴国以今重庆为中心，蜀国以今四川为中心，二者实属于同一区域，汉代巴蜀地区的经济在前代的基础上得到空前发展，成为西南富庶之地“巴蜀亦沃野，地饶卮、姜、丹沙、石、铜、铁、竹、木之器”，不仅农业发达，而且是当时全国重要的手工业中心。经济的繁荣为巴蜀地区酿酒酤酒饮酒提供了坚实的物质基础，饮酒之风盛行。

1、酿酒画像

1954年彭县出土的酿酒画像砖左侧缺失，但根据四川新都所出同一内容的画像砖可知左侧上部有一椎髻者，手推置有方形酒坛的独轮车，朝舍外走去。其下一椎髻者，肩挑两坛酒，边走边回首向店主人告别。画像砖右侧为一酿酒作坊，四阿式顶。正中是一口大陶瓮，一人头挽高髻，似为妇人，两袖高卷，左手扶瓮，右手似和曲搅拌。右边一男子，似在卖酒。陶瓮前有一长形酒垆，内有三坛，坛上有螺旋圆圈，连一直管通至垆上。垆前站立一人，似在买酒。

2、沽酒画像

第一块画像砖上的酒肆前有一个长形垆，垆内置酒两坛，一个人正在当垆卖酒，酒肆内还有两个大酒缸似为待售之酒。画像砖的左下方有一个人正推着独轮车离酒肆而前去，独轮车上有一个方形的盛酒容器，他可能是一个串街卖酒的小贩。酒垆前还站有一人，大约是到酒肆里买酒的顾客。

另外一块酒肆画像砖上，酒肆前设一高案子做柜台，用木柱支撑着。案子下和柜台外各有两个带提梁的大酒坛，柜台内有一个大酒瓮，屋里还有两个大酒缸。酒肆内一人正在售酒，柜台外有两买酒者，前者正伸手向前接过酒器，后面的那个人右手端起酒杯正想饮酒。画像砖中部有一个短衣打扮的游贩，肩挑酒壶向酒肆走来。画像砖右下方有一个人推独轮车离开酒肆而去，车上载着一个盛酒的羊形尊。

3、宴饮画像

该画像砖画面上共有七人，席地而坐。右边两人，其中一人正伸手取酒尊内的勺酌酒。对面两人并作，席前置一案，手举耳杯欲饮。上端有三人，席前置一案，右一人举杯向中间一人劝酒，左一人执盘而侍。这也许是读书人一般的聚会，重在谈经研学，因而无乐舞百戏来干扰，只是酒不能少。

酒不是人们饮食生活的必需品，对于中产阶层以下而言，它应属于奢侈品，但它又是久惯可以成瘾、难以割舍的嗜好品。然而由于粮食的珍贵和酒事的种种限制，先秦以前时代的庶民阶级，尤其是其中的力役之夫是较少与酒有缘的。

酒主要是上层社会的祭祀与宴事活动的常用物。随着汉代农业生产的进步和酿酒技术的提高，上层贵族、各地的大小官吏、世族豪强、富商大贾常常大摆酒筵，甚至普通百姓逢年过节也会“斗酒自劳”。

（一）权贵饮酒

所谓权贵是指居高位、掌大权之人。汉代权贵既包括皇帝、皇室宗亲，还包括官秩二千石以上中高级官员。他们作为汉代统治最高阶层，政治地位优越，经济实力雄厚，饮食讲究，宴饮活动多样，饮酒频率比较高，且有不少酗酒者。

汉代历代皇帝多饮酒设宴。汉高祖刘邦在天下基本平定与未央宫建成之后“置酒雒阳南宫”与“置酒未央前殿”大宴诸侯群臣。

汉代中高级官吏，俸禄优厚，年俸折合谷物二千石以上，相当于二十户田地的收入，且受皇帝恩宠多有赏赐，生活条件非常优越，饮酒非常普遍。曹参为相国时“日夜饮醇酒”，不问政事。有些大臣和宾客们看懂这种情景，纷纷前来劝说，可是不论谁一到，曹参立刻就拉着他喝酒，直到灌得他们大醉离去。季布为河东郡守时，“人有言其贤，召欲以为御史大夫”，但“使酒难近”。“灌夫为人刚直使酒”，酿成杀身大祸。

由上观之，汉代权贵饮酒十分普遍，祭祀、节庆、迎宾待客宴饮自必不可少，平日私下家饮也为普遍现象。汉代权贵不仅饮酒，而且闹酒、纵酒，多嗜酒之人。权贵饮酒场面极尽奢侈，不但菜肴丰盛，酒器华贵，而且饮宴活动中常常伴随乐舞百戏等娱乐活动，以助酒兴。

（二）下层官吏与平民饮酒

汉代下级官吏之待遇虽不如高级官员优厚，但仍为食俸禄之统治阶层，饮酒者也比较多见。高祖为泗水亭长时，“好酒及色”，经常到王媪和武负开的酒肆里赊酒喝。吕公在沛县置酒宴，刘邦也曾参加，后娶得吕后。“高祖以亭长为县送徒郦山”，可是半路上很多苦役都逃跑了，于是高祖与剩下的苦役把酒言欢。李广奉命迎击匈奴，一天晚上，在田间同别人饮酒，“还至霸陵亭，霸陵尉醉，呵止广”，守护霸陵的霸陵尉喝醉了酒，禁止李广通行，此为霸陵尉饮酒失态。

民间宴饮活动甚少载入史册，即使有记载也很粗略。且受物质条件的限制饮食或至不厌糟糠，以及禁无故群饮酒的影响，饮酒对于普通百姓而言仍为奢侈之享受，只是在节日庆祝、祭祀祖先、生丧嫁娶、逢大酺等有故时酌量自庆。

先秦时代受经济条件的限制与“刑不上大夫，礼不下庶人”的影响，酒的消费主要集中在上层社会。到了汉代物质文化的繁盛时期，宴饮狂欢成为当时的一种普遍现象。检诸以上史料，尽管饮酒行为还是多存在于权贵以及豪富者之中，但是下层官吏与市井百姓饮酒活动在逐渐增加。“阡陌屠沽，无故烹杀，相聚野外”“暨我中叶，酒流犹多，群庶崇饮，日富月奢”，饮酒群体逐渐由上层社会向下层社会转移，出现平民化趋势。

汉代饮酒总体而言呈现出向下层平民下移的趋势，我们从出土文物以及文献可知，本来是专属于皇家宫廷的饮酒特权慢慢想下层人民下移，饮酒之风慢慢普及全国，从而喝酒成为普遍现象，饮酒不是专属于贵族的专属权力，普通官员与平民也有权利喝酒。

汉代是中国酒史上一个承上启下的重要的时期，它在继承先秦酿酒技术的基础上不断创新发展，为魏晋南北朝时期酒文化的繁荣奠定了基础。值得注意的是，受物质条件的限制，汉代饮酒的世俗化与平民化也只不过是萌芽，真正意义上的世俗化与平民化当实现于“设法劝饮，以敛民财”的宋代。