清炒虾仁|菜谱

食材：虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒；

做法：

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；

2.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净一切为二；

4.剔去中间爱出水的黄瓜籽；葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；

5.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；烧热锅内放油；

6.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；颜色变红迅速捞出待用；

7.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；锅中留底油少许；

8.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒迅速放入滑好的虾仁；

9.迅速倒入碗芡翻炒；略炒汤汁紧收即可出锅装盘；

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