首先来说，扬州和淮安都是淮扬菜的发源地、传承地，淮扬菜是中国传统四大菜系之一，当然了，还有八大菜系，以及所谓的十大菜系、十二大菜系，严格来说，中国传统四大菜系，即鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，才是人们公认的中国饮食菜肴流派之正宗本源，其它菜系，或多或少，都在四大菜系的基础上，演化而来。
淮扬菜作为正宗的菜系，闻名全国，享誉世界，注重刀工，菜品精致，以扬州来说，扬州人会吃，名声在外，特别是扬州早茶文化，其实，就是吃吃喝喝，在岁月静好中，消磨时光，令人羡慕。
扬州人吃什么？
扬州人会吃，不拘一格， 正规宴席上，名菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等等。
不过，这还不算大菜， 扬州有名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等等，这些菜，从名字上看，很有中国古典诗意， 做法讲究，都有典故，就说这扒烧猪头，相传是古时候一个和尚发明的，和尚自己不吃，专门做了给别人吃，不得不说，这真是慈悲为怀的好和尚啊！
此菜， 咸甜适中、肥而不腻、入口即化，很快传开了，成为扬州名菜，据记载，扬州法海寺的“扒烧整猪头” 最负盛名。
扬州菜，可成宴，自成一体，比如红楼宴、三头宴、全藕宴、河鲜宴、乾隆御宴等等，这也说明扬州菜的博大精深，正如鲁菜中，有孔府宴，这都是因为历史文化、饮食文化足够强大，方能呈现出的饮食魅力。
不过，扬州最久负盛名，最接地气的，还是扬州小吃，这也是扬州早餐文化上，最受欢迎的小吃，比如扬州炒饭、三丁包子、蟹壳黄、翡翠烧麦、千层油糕、干菜包子、四喜汤圆、烫干丝、蟹黄包等等，每一样都很好吃，也很精致，扬州人的生活，悠闲自在，很会享受。
淮安跟扬州的饮食文化一脉相承，都是淮扬菜的发源地，菜品上，注重细致精美，讲究格调高雅，这可能，也是淮扬菜走进国宴的原因之一。
淮安名菜，也有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼等等，另外淮安文楼汤包、长鱼宴久负盛名，其中，传统的长鱼宴，每席8大碗、8小碗、16碟子、4个点心，长鱼指的是鳝鱼，以此为宴，独具特色，也算是当地饮食文化一绝。
小吃方面，淮安有盱眙小龙虾、茶馓、阳春面、小鱼锅贴、涟水鸡糕、淮饺、豆腐卷等等，这些跟淮扬菜，感觉有不同的风格，更接地气，更接近苏北、淮海地区的饮食风格。
世界美食看中国，中国美食，各地都有特色，江苏省的扬州、淮安，作为“世界美食之都”，可谓是实至名归，不知道你去过吗？
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