挑带鱼的6字口诀，牢记“1看2闻3按”？

挑选带鱼并不是只关注价格，虽然一分价钱一分货，但并不是越贵越好，买带鱼也是有诀窍的。

牢记“1看”

1、看带鱼的外表

带鱼的表面都会有一层“银脂”，就是带鱼表面的银白色物质，其实是一种脂肪，它营养价值高，且没有腥味。在挑选带鱼的时候，我们首先查看的是带鱼的外表，其实看的就是“银脂”是不是比较完整，如果掉的比较多，或者基本上没有，那就说明这种带鱼不太新鲜，很有可能是反复解冻的带鱼。

2、查看带鱼的鱼肚

除了查看带鱼鱼身上的“银脂”外，我们还要查看带鱼的鱼肚，新鲜的带鱼鱼肚都比较完整、基本上是没有破裂的，如果是冷冻时间较久的带鱼，可能经过了反复解冻之后，鱼肚变软破裂的情况就会发生，所以，我们需要查看一下鱼肚。

3、查看带鱼的鱼眼

通过鱼眼我们能够大致判断带鱼的新鲜程度，甚至还能判断出带鱼的品种，不同品种的带鱼，口感也是有所差别的，无论是什么品种的带鱼，只要是新鲜的，鱼眼都是比较饱满的，看起来有光泽，如果是冷冻很久的带鱼，鱼眼是暗淡无光，眼球塌陷的。

再来说说通过鱼眼判断带鱼的品种，东海带鱼鱼的眼睛小、黑眼珠也小，但眼白多，东海带鱼的特点是，鱼肉鲜嫩不腥，适合清蒸。

南海带鱼的鱼眼大，鱼眼眼色是黄色的，比如一些国外的带鱼，鱼眼也是黄色的，这个品种的带鱼，鱼肉肉质会粗糙一些，更加适合红烧。

4、看品种

东海带鱼鱼头比较尖窄，带鱼体型相对小一些，从鱼头到鱼尾是流畅的曲线，是很缓慢的“瘦下去”。

南海带鱼，鱼头背较宽，尾部会突然变细，背部有类似珠子一般的骨节。

牢记“2闻”

这个比较容易理解，直接闻闻带鱼的气味，所以不能有怪怪的味道，或者稍带有刺激的味道，如果闻到这样的带鱼，那就不要购买。新鲜带鱼的气味是土腥味，但一定不会有刺激性气味的。

牢记“3按”

亲亲按压大于的鱼身，通过按压反复确认带鱼的鱼肉是否有弹性，按下之后，会有一个明显的窝，但会自动慢慢恢复至原来的模样，如果是反复解冻的带鱼，鱼肉是松散的，不会有弹性，按压之后，出现的可能就是一个小洞，且无法自动还原。