冰糖扒肘子(冰糖肘子)配方及详细比例做法
主料:带骨肘子一个(大约2000克)。
香料:花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克。
配料:老冰糖80克、生抽80克、海鲜酱40克、葱段40克、姜片40克。
详细做法:
1、把买回来肘子用喷枪烧烤一遍表层的皮肤,烤至焦黑色,放入清水中浸泡几分钟,然后用钢丝球洗刷干净,备用。
2、如果做冰糖肘子不需要油炸上色,如果做冰糖扒肘子要在这一步进行油炸上色。
油炸上色前先把肘子清洗干净,控干水分。然后用蜂蜜和白醋按照大约1:1的比例稀释,稀释好以后均匀的涂抹在肘子上,备用。
没有蜂蜜的也可以直接用酱油涂抹,或者用麦芽糖也可以。
3、锅中加入适量植物油,油温六成热时下入涂抹好的肘子,注意用盖子挡一下,避免烫伤,大约炸十来秒左右,待上色后即可取出,放在一个小一点的锅中,备用。
4、炒锅中加入适量植物油,下入花椒4克、八角3克、桂皮2克、香叶1克和葱段40克、姜片40克,中小火炒出香味后烹入80克生抽激发出香味,然后再下入海鲜酱40克,翻炒出香味后下入少许清水,最后下入冰糖80克,烧开后将其全部倒入盛有肘子的锅中,再加入适量清水淹没肘子,然后一直保持小火煮2小时后即可出锅。
5、把煮肘子的汤汁过滤出大约半斤左右,放入炒锅中,大火将其收汁至黏稠且呈现酱红色时把汤汁浇淋在肘子上即可。
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