羊肉汤在众食客眼中都不陌生,有的人把它当成菜,有的把它当成小吃,不管当成什么,它在人们心中都是最好吃的美食。今天我就和大家聊聊沂源全羊汤,它不同于菏泽、单县、简阳的羊肉汤,它是用清汤成品肉质细嫩,肥而不腻,肉香突出,在配上刚刚出锅的发面饼,那叫贼拉拉好吃。
下面我就把它的香料配方及制作流程分享给大家,希望有做早点的朋友喜欢。
【第一步骤】原料初加工:
1.宰杀洗净的羊肉切成大块洗净。
2.羊肝、羊肠、羊肚等清洗干净放入清水里,完全浸泡2小时,焯水撇净泡沫后,捞出洗净控干水分备用。
【第二步骤】香料包配比:
1.山萝卜30克、白芷15克、砂仁5克、山奈5克、香叶3克、香菜籽3克、良姜3克、小茴香3克、草果2个倒入沸水中浸泡25分钟,捞出控干水分,制成香料包备用。
2.白胡椒炒香磨成细面(现炒现磨)
【第三步骤】熟制流程:
1.山泉水20千克(纯净水也可)倒入锅中,放入羊肉和香料包大火烧开立即改小火卤制2小时。
2.取出羊肉剔骨留肉,把骨头放入锅中继续熬制。
3.倒入羊杂煮熟捞出。
4.放入豆腐蔬菜在熬制片刻,这样汤更有层次感。
5.客人点餐时,根据顾客需求放入羊肉和羊杂,放入白胡椒粉,蔬菜,调料即可。
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