今天教大家做重庆小面中的油泼辣子。
首先准备好一个称，把所需要的用到的材料配比称好。
准备：山奈11.1克，八角6.7克，香果6克，桂皮8.5克，丁香6.8克，草果3.1克（去籽），香叶9.7克，小茴香7.9克。将这些称好的材料放在一个碗里。用清水提前浸泡半个小时。然后把香料过滤出来备用。
准备：姜片58克，洋葱60克，大蒜末54克，鸡精8.8克，大料粉39.6克，白芝麻56克，醋23.5克，味极鲜酱油188.3克，子弹头辣椒135.1克，小米椒132.2克，二荆条辣椒133.5克。
锅中下入少许油，依次下入二荆条，子弹头，朝天椒，用小火翻炒，炒到辣椒开始发黄，并且局部发黑。然后倒出来冷却备用。将冷却后的辣椒，放入石臼中捣碎备用（切记不要捣得太碎）。在辣椒里面加入大蒜，鸡精，大料粉，味极鲜酱油， 搅拌均匀备用。
锅中下入菜籽油，先用大火把油烧到240度，然后等油温降到180度，下入姜片，洋葱，香料，小火慢炸，让香料的香味融入到油中，然后把料渣捞出来，待油温170度左右，将三分之一的油泼在辣椒面里面,（泼油的时候注意安全）然后放入芝麻。再取三分之一的油。波在辣椒里面。搅拌均匀。待油温150度左右的时候，把剩下的油全部泼进去。然后加醋。搅拌均匀。
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