鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

八大菜系排第一的鲁菜,为何在全国火不起来?这4个原因很现实

经常出去吃饭,炒菜是很多人的选择,八大菜系中最常见的菜馆,有川菜馆、湘菜馆,遍布全国各地,其它菜系的菜馆也有不少,但有一个菜馆别说在全国了,就是当地都很少见,它就是鲁菜馆。

鲁菜,名誉上是八大菜系之首,但从占有率上来说,它可能是倒数第一,川菜、香菜位列一、二名。鲁菜馆少,说明它的受欢迎程度不高,为什么就火不起来呢?

作为黄河流域烹饪文化的代表,鲁菜属于自发型菜系,是自己发展出来的,没有受到影响,在八大菜系中历史最悠久,技法最丰富。

明清时期,山东厨师进入宫廷,使得鲁菜一举成为了宫廷菜,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

既然鲁菜这么厉害,应该在全国很受欢迎才对呀,但为啥根本见不到鲁菜馆呢?

问了问做川菜厨师的二舅,才知道为啥鲁菜火不起来了,都是很现实的原因,无法改变,下面大家一起来看看吧。

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

【鲁菜不火的原因】

1、鲁菜厨师少,做得好的更是少之又少

鲁菜的技法非常丰富,想学全学精,没有十年功夫下不来。如果只学了个一知半解,肯定是做不好鲁菜的。

川湘菜,都是以家常菜为主,百菜百味,百人百味,制作起来比较方便,而且只要会切丝、切片,一般的刀工都可以胜任川湘菜。所以大多数人去学厨时,都会挑川湘菜,学个三年就能出师了,挣钱还多。

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

而如果学鲁菜,至少10年才能出师,比川菜厨子要少挣很多,所以愿意学鲁菜的人很少,能坚持下来的人就更少了。

2、对食材的要求高

川湘菜馆,食材简单,烹饪也方便,几分钟就上桌了,但鲁菜不行,鲁菜的烹饪,要求食材品质优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制。

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

所以想做鲁菜,要想熬高汤,然不似其他菜馆,熬1~2小时就够了,鲁菜的高汤需要熬10几个小时以上,使用的都是新鲜的鸡、鸭、鱼、棒骨等食材,味道鲜美。

制作这样的高汤,成本很高,一般的菜馆都选择用浓汤宝代替,甚至直接加味精、鸡精,能够大大节省成本,速度还快,这样味道也不差,而且利润还高,老板肯定会精打细算的。

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

3、价格太贵

鲁菜是宫廷菜,这就是很有来头的背书,而且对食材和技法都很讲究,注定了鲁菜的价格,肯定不会像川湘菜一样平价,一顿正宗的鲁菜,2个人就要480元,还有更贵的额,一桌1880元,呵呵,可不是普通老百姓吃得起的。

如果吃川湘菜,别说100块了,就是50块,也能让两人吃到撑,吃啥不是吃,为啥要花那么多钱呢?

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

4、口味不够大众

现在的人喜欢吃啥口味?很明显呀,不是麻辣就是香辣,现在除了川湘菜馆,甚至连火锅、烧烤,都是这个口味,这才是大众喜欢吃的味道。

而鲁菜口味清淡,突出食材自身的鲜,好吃肯定是好吃,但和川湘菜相比,味道要寡淡不少,如果说下饭的话,肯定不会选择鲁菜。大多数人都是普通老百姓,不是为了品味,只要能吃饱吃好就行。

鲁菜为何在全国火不起来?这4个原因很现实

川湘菜之所以遍布全国,就是在口味上赢了,如果川菜突然变成了味儿,估计吃的人也肯定会减少。老百姓吃饭,首先就是要看价格,其次是口味好不好,这正是鲁菜说缺失的。

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