心痛！一边杀牛倒奶，一边喝不上奶，中国乳业的病灶到底出在哪？

据传，受市场影响，在原奶供应充足的北方地区，出现了“杀牛倒奶”的苗头。

因为奶牛的谷饲料价格持续走高，豢养一头奶牛仅饲料成本就需要80元/日。加之产出的牛奶无处销售。许多奶农只能通过这种极端的方式止损。

然而，此消息还没有完全发酵，就有官方出来辟谣，称“河北出现杀牛倒奶苗头”“原奶收购价格逼近成本”等，均乃不实消息，且“已追究相关人员法律责任”。也有当地奶农出来发声，称“担心这种事再次发生”。

或许，当下供需市场的不平衡，并没有激化到需要用“杀牛倒奶”的方式解决，但这样的悲剧在2014年左右，的的确确真实发生过。奶农的担忧，或许也不完全是空穴来风。

为什么会出现原奶供需如此不平衡的情况？中国的乳制品到底又在哪个环节出现了问题？

准确的说，上一次“倒奶杀牛”事件，出现在2014年下旬。据当时《法制晚报》报道，其记者在走访京津冀地区时发现，延庆县一带的奶农，将一桶又一桶白花花的牛奶，统统倒进了下水道。

此报道一出，立时引起了轩然大波，一时间舆论的矛头全指向了京津冀地区的奶农们，诸如“我们还吃不起牛奶，你们居然倒掉”、“太坏了，这不是资本主义那一套吗？”、“前有三聚氰胺，后有杀牛倒奶？”

彼时彼刻，恰如此时此刻。但是，事实的真相真的像大家说的这样吗？如果，能够把立场换到京津冀奶农的立场，或许我们会得出完全不同的答案。

延庆县下庄村，有一位叫张万立的养殖大户。老张从2003年开始养牛，最高峰时他家的牛有60多头。他的工作，就是日复一日的挤牛奶、喂牛。但从2014年8月开始，他的工作中多出了一项——买牛。到年底，养殖场里，就剩下了31头牛。

每天早上8点，养殖场里都会发生令人心疼的一幕——工人们用不锈钢大桶，盛满了还冒着热气的牛奶，一桶一桶地往下水道里倾倒。

当被记者问及，为何要如此浪费的时候，老张这个五十多岁的老养殖户，声音都禁不住颤抖，“你看，我们的奶多稠啊，大家都夸质量好。”但这么好的牛奶，都没有奶企收购。

于是，奶农们顿顿喝牛奶，将过剩的牛奶喂鸡、喂狗、浇地，实在没有办法，才把白花花的牛奶往下水道倾倒。

为了节约成本，像老张这样的养殖户不得不换掉奶牛的口粮，用便宜的秸秆、麦麸等，替代原来促进产奶的青穗苞米，以遏制牛奶产量。但尽管如此，依然无法改变“无人接盘”的局面，为了止损，奶农们不得不“杀牛倒奶”，将奶牛当成肉牛卖。

八年前在延庆县上演的这一幕，如同一条刚刚结痂的伤口，长在每一位奶农的身上。2023年的原奶订单现在还没有签订，就像是紧张气氛的催化剂。

尽管有官媒下场辟谣，当前的原奶市场，并没有到需要“杀牛倒奶”的地步，不过，不在少数的奶农纷纷表示了对这一问题的担忧。究其原因，无外乎受过往三年的疫情大环境影响、进口饲料价格上涨、原产地产量过剩造成的。

说到大环境，作为亲历者我们每一个人都能感受到，疫情对生产生活的影响。或许在国人的饮食结构中，牛奶并不是完全不可或缺的一部分。诸如伊利、蒙牛一类的龙头企业，过去三年的订单都有所下滑。北方市场的数据显示，许多学校也取消了原本的学生奶订单。

另外，就是饲料价格上涨加重了奶农的饲养成本。奶牛的饲料中，青贮玉米一般占到配比成分的50%以上，此外受全球通货膨胀地影响，大豆、豆粕、麸皮等大宗商品价格居高不下。从而导致饲料价格持续上涨。

当然，原奶供需失衡还有一个重要的原因，就是市场经济的灵活性和周期性导致的。原奶市场上一轮经济周期，刚刚行至顶峰，部分奶农误判形式，买入了更多奶牛，从而导致生产力过剩。

据统计，北方市场的原奶产量较之去年还增长了2.8%，但奶企受市场影响，终端订单大大缩减，由此造成了生产力过剩。从而才出现了所谓“倒奶杀牛”的苗头。

针对这一事件，5G冲浪的看官们，纷纷发表了自己的观点。某乎上，一则高赞评论说，“有点地方都在杀牛倒奶了，为什么我买的牛奶还这么贵？”或许，这个问题也问出了我们大多数人的心声。

诚然，原奶价格是影响终端价格的因素之一，但它绝不是最重要的部分。

影响终端产品价格的原因，还有许许多多。例如产品研发的成本、包装研发成本、生产制造的费用、仓储费用、运输成本等等。生鲜乳制品，除了原材料成本占到总体定价的50%之外，另外一个“大头”就是占比35%的包装材料成本了。

在众多消费者的日常生活当中，巴氏鲜牛乳的占比达到奶制品份额的15.2%，这样的生产工艺就意味着，产地距离工厂无法太远。我国原奶产地多在北方，消费市场南方占比更大。

从北方运输原奶到南方工厂，这其中对供应链的要求和指数级增加的运输成本，就违背了市场经济的初衷。

也有人说，“杀牛倒奶的行为，这和美国农场主宁愿倒掉牛奶也不给穷人喝，有什么区别？”还真不一样。2015年出现的“倒奶事件”，本质上是供给端过剩。

对于奶农来说，无论是杀牛还是倒奶，都是在自个儿心上剜肉，是不得已而为之的止损行为，无需上升到“主义”的高度。这是用好宏观调控，这只“有形的手”就能解决的问题。

其实早在2015年初，北方奶农爆出“杀牛倒奶”之后，我们的奶企也好、当地政府也好都采取了积极的措施，预防下一次悲剧的发生。

例如，对于过剩的原奶，河北政府由地方财政承担了其喷粉补贴。即将原本保质期为3-5天的原奶制成奶粉，将其保质期延长至1年。此外，北方几个产奶大省，也积极拨款，补贴奶牛养殖场。

作为龙头企业的奶企们，也在不断研发新产品，规避原奶供应过剩的风险。在不影响自身发展的前提下，提升订单量，帮助奶农度过难关。同时，各方也在积极强化供应链建设，降低运输成本，从而更好地控制终端价格。

当然，经济发展具有周期性，这个结论早已经由无数西方国家的市场验证。我国的优势在于，我们有强大的国体，能够对灵活的市场经济，进行有效的管控。但管控和政策扶持，或许不能立竿见影。但可预见的是，我国的乳制品会发展得越来越好。

经济的景气与否不在朝夕。回暖与否，也不是一两个季度可以看出成效的事。但从长远的趋势来看，奶制品市场的回暖是必然的。相较于上一次“倒奶杀牛”事件，大奶企和当地的政府都有拿出措施避免悲剧的发生。这就是一种螺旋式的进步。

我们作为消费者，站在终端市场看到的问题难免局限。影响价格的要素过多，从进口饲料、奶农、奶企、供应链，环环相扣，互为牵制，并不能因为某一个环节的误差，就对整个市场失去信心。

或许受过去三年的影响，原奶市场回暖还需要不短的一段时间。我们能做到的，就是补充好营养、合理摄入蛋白质，期待在有形的手和无形的手地作用下，奶农、奶企，甚至消费者，都能越来越好！

参考文献：