为何放糖后面团难以发酵？仅用白糖能实现发面吗？
许多人制作面食时，会先将面粉进行发酵，即所谓的“发面”。发面是一门讲究技艺的过程，需要注意诸多事项和避免一些禁忌。许多人在发面时会加入一些白糖，但有时会发现放糖后面团反而无法发酵。这背后的原因有哪些呢？
首先，如果糖放得过多，过多的糖分可能会抑制酵母发酵，使酵母失去活力，就像酵母被糖“腻死”了一样。其次，在和面过程中，酵母需要在水中活化，但酵母不耐高温。如果使用过高温度的水活化酵母，可能会杀死酵母，导致面团无法发酵。此外，酵母用量不足或酵母本身存在问题（如过期）也可能导致面团无法发酵。
那么，仅用白糖能发面吗？答案是不能。白糖作为一种甜味剂，并无发面作用。因此，仅凭白糖是无法实现面团发酵的。在发面过程中，我们可以先用温水将酵母化开，再加入面粉中，同时加入适量白糖以提高酵母活性，从而加速发酵过程。这样蒸出的馒头、包子等面食口感更佳。
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