李浩公开了他家祖传的五香卤猪肘配方，教你如何制作酥烂脱骨的美味卤猪肘。
问题一：如何选择适合制作卤猪肘的肘子？
答案一：选择新鲜的前肘子，并在煤气火上或用喷灯慢火烧一下，以去除表皮的毛和污垢。
问题二：如何去除肘子上的污垢和异味？
答案二：将烧好的肘子放在温水的盆子里，用适量的碱面浸泡10分钟，有助于去除污垢和异味。
问题三：如何处理肘子的血水和杂质？
答案三：在锅中加入适量的料酒，将肘子焯水，开锅后打捞浮沫捞出，以去除血水和杂质。
问题四：卤猪肘需要哪些调料和香料？
答案四：卤猪肘需要盐、鸡精、味精、生抽、老抽以及香料包。香料包的配方包括黄栀子、砂仁、山奈、陈皮、良姜、小茴香、草果、丁香、白芷、香叶、干姜、白蔻、荜拨、桂皮、八角和山楂。
问题五：如何制作糖色？
答案五：在锅中加入一点底油，半勺清水和半斤白糖，小火慢炒至香油色、枣红色，再变成板栗色。当出现小气泡变为大气泡时，加入1斤黄栀子水，煮开一分钟。
问题六：如何炖煮卤猪肘？
答案六：将熬好的糖色倒入卤汤中，加入生抽、老抽、盐、鸡精和味精。然后将准备好的香料包放入卤汤中，大火烧开后转小火慢炖1小时，最后关火焖3个小时即可。
问题七：制作完成后的卤猪肘有什么特点？
答案七：制作完成后的卤猪肘酥烂脱骨，肉质鲜美，五香味浓郁。无论是宴请贵宾还是家庭聚餐，这道菜都能为餐桌增添不少氛围。
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