印度美食：糊糊状背后的文化与历史

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一提起美食，大家都知道我国是全球有名的美食大国。然而，一提起印度，人们的印象往往会有所下降。这是因为印度的美食无论从色泽还是香味上来说，都难以称得上是真正的美食。此外，印度还有两个令人费解的现象：一个是万能的恒河水，另一个是万能的姜黄粉。恒河水的重要性不言而喻，但姜黄粉在人们心中的地位却让很多人感到困惑。但如果将姜黄粉替换成我国烧菜做饭常用的葱姜蒜，那么就很容易理解了。葱姜蒜在我国食物的烹调中起着不可或缺的作用，因此姜黄粉在印度也有着类似的重要地位。据说，印度的国宴中还使用了姜黄粉，这道著名的美食就是印度手抓饭。其独特的金黄色外观正是得益于姜黄粉的加入。然而，印度美食还有一个备受诟病的地方：不成型。这里的“不成型”指的是美食的外观看起来整体呈现的形状是糊糊状。众所周知，糊糊状的外观很容易让人联想到一些不好的东西和事情。因此，这种美食让人感到有些尴尬。不吃又不知道印度风味；吃了又过不去心里那道坎儿。明明印度盛产诸多香料，可是为什么却统一都把食物给弄成糊糊状呢？印度美食究竟是永远滴神系列还是评价为一坨粑粑？

历史文化的影响

我们都知道古印度是世界四大文明古国之一，但很少有人知道古印度的饮食文化习惯。实际上，古印度人非常喜欢吃素，他们认为素食主义更符合宗教信仰。因此，素食在印度受到了宗教文化的青睐。此外，古印度的美食还非常喜欢使用咖喱这种调味料。咖喱是一种香辛料，可以在国际上代表印度的独特象征和标识。我们日常中的咖喱饭其实也可以被认为是起源于印度。因为古印度人就在食用咖喱了。可以说，咖喱是印度美食的代表之一。然而，它却常常被误认为只是一种复合香料。实际上，咖喱是由辣椒、姜蒜、洋葱、番茄、肉类、鱼类、蔬菜等制成的一种香浓的汤。像咖喱饭的制作其实主要就是制作咖喱。一般而言，北印度的咖喱更浓郁，南印度的咖喱要更辣。除了咖喱之外，印度人也非常喜欢将香料添加进食物之中，然后促进食物的大融合。这一点非常好理解，就像我国的油炸一样，我国喜欢食物过油的传统文化一直传承至今。

饮食习惯的影响

印度手抓饭是一道出名的国际美食。然而，它的进食方法却是直接上手。这就给印度美食的制作奠定了一个基调：即必须要让香料和主食可以完全融合在一起。如果不能融合则是失败的。而且印度美食的素食占比非常大。也就是说，在印度人的食物里，蔬菜与豆制品是不可替代的。这就使得印度人在烹饪美食的过程中会尽量让食物被捣碎，进而呈现出糊糊状。当然还有一个关键的因素就是，印度人普遍认为食物的烹饪过程必须要长。如果不这样煮的话，就无法让食物的味道充分散发出来，同时也不利于人体的消化吸收。所以食物越煮越烂。就出现了无法成型的糊糊状了。然后就是印度人普遍是用手来抓食物吃的。故而糊糊状的食物更有利于手指和食物的充分黏合。然后达到吃饭更香的目的和状态。从此种意义上出发来看，印度人吃美食其实更为注重手和食物的融合。因为糊糊状的食物可以让手更好地抓取，并品尝其味道。其实这也可以反推出印度食物的加工过程偏爱糊状。

食物保质的要求

其实糊糊状的食物也与自然地理气候环境有着极为密切的关系。我们都知道印度的气候主要是以热带季风性气候为主。热带的气候就注定了食物的腐烂期是很快的。在这样的气候条件下，怎么样让食物尽量保质保鲜就成为了一个十分难解决的问题。故而香料的大规模应用也就不奇怪了。因为香料本身就有着极为明显的抗氧化功效。就拿我国天府之国的四川来说，麻椒花椒八角桂皮香叶等等诸如此类的香料我们早就是屡见不鲜了。因为火锅底料里大部分就是这些玩意儿，火锅底料可以长时间保存的秘诀就在于此。要知道，以前食物防腐剂和添加剂技术还不是很发达的时候，四川人就一直在食用这些香料与食物混合而成的美食了。故而，印度人将香料与食物混合的做法其实是非常正确和合理的。只不过天气实在太热，将食物尽量煮的软烂一些的话就可以尽可能多地将食物包裹起来。这就类似于分割一样，将主食中的可以连结黏在一起的部分给完全破坏掉。综上所述，印度糊糊美食的形成其实既有人的智慧又有自然的影响。但整体而言，糊糊状的卖相实在不太好。不过却并不妨碍印度美食成为国际上的一道独特风景。毕竟我国也有皮蛋。