如何熬制出又白又香的猪油？

亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的美食分享。今天，我将与您分享如何在春节期间熬制出又白又香的猪油，只需记住“6加2不加”的原则，您就能得到色泽雪白、香气扑鼻且无异味的猪油，以及口感酥脆的油渣！

在我们品尝过的众多油脂中，有人偏爱花生油，有人钟情芝麻油，然而在我看来，猪油才是最为美味的。回想起童年时光，那一碗碗猪油面和猪油拌饭，其香味至今仍令人难以忘怀。猪油作为一种动物油脂，本身就带有浓郁的肉香，用它来炒制蔬菜，如青菜和土豆，能使菜肴变得更加油润鲜美。在过去物质匮乏的年代，猪油成了我们日常饮食中的美味佳肴，就连蒸馒头时，和面加入一些猪油，也能使馒头变得洁白香甜。

熬制猪油看似简单，但要想得到如雪般洁白、香气四溢的猪油，还是需要掌握一定的技巧。若火候和方法掌握不当，猪油可能会变黑，产生苦味、糊味或腥味等异味。今天，我将与您分享熬制猪油的正确方法，只要遵循“6加2不加”的原则，您就能熬制出比市面上购买的更加美味的猪油。

【熬制猪油】所需材料：猪板油或猪肥膘、大葱、生姜、花椒、茴香、白酒。

步骤如下：

选择猪板油或猪肥膘作为熬制猪油的原料，两者各有优势。猪板油价格较低，而猪肥膘则能熬出颜色更佳、猪油渣更酥脆的猪油。
将猪板油切成小块，放入锅中，加入适量的清水和一勺白酒，煮沸3分钟以去除血水和腥味。随后捞出猪板油，并用清水冲洗干净，沥干水分。
洗净炒锅，倒入一碗清水和猪板油，开大火烧开水，再转小火慢慢熬制。待水分蒸发后，猪油开始渗出。此时，需不断用铲子搅拌，以确保受热均匀，出油更快。
当猪油完全炸出，猪板油变得非常干时，即可关火。接着加入葱段、姜片、花椒和茴香，继续炸几分钟，直至葱姜呈焦黄色。
用滤网捞出残渣，准备一个干净的容器，将猪油倒入其中。加入一勺食盐，搅拌均匀后放凉，然后存放在阴凉通风处。
猪油热时为透明色，冷却后会凝固成白色膏状，色泽雪白、香气浓郁。过滤出的猪油渣口感酥脆，撒上一些白糖拌匀，即成儿时最爱的美味小零食。

【熬制猪油技巧】要使猪油颜色雪白，务必使用水熬而非油熬，以免颜色发黄。在调料方面，遵循“6加2不加”原则。6加指的是加入食盐、葱、姜、花椒、茴香和白酒，但加入的时间有所不同。白酒在焯水时加入，主要用于去腥增香。而葱姜、花椒、茴香则在猪油完全炸出后加入，以增香。食盐在猪油保存后加入，可杀菌防腐，延长猪油的保存时间。2不加即是不加白糖和酱油，因为白糖在高温下会变焦糖，导致猪油颜色变深且发苦；而酱油则会使猪油颜色变黑，只需加盐调味即可。自熬的猪油不含任何添加剂，虽然加了盐，但保存时间并不长，最好在3个月内食用完毕，避免存放在高温环境下，以防猪油变质发酸，最好放在冰箱内冷藏。

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