1949年10月1日，中华人民共和国正式成立。当天下午三时，一场盛大的国宴在北京饭店宴会厅隆重举行。这场国宴非同寻常，它不仅是新中国成立后的第一次国宴，更被誉为“开国第一宴”。当时的北京饭店主要服务于外国人士，其厨师们精通的也多为西式菜肴。为了展示我国的传统文化，北京饭店特地从王府井附近的锡拉胡同“玉华台”饭庄借调了一批淮扬菜名厨，其中包括王杜堃、李福连、杨啓荣、孙九富、王斌、李世忠、杨啓富和景德旺等。为了确保“开国第一宴”的圆满成功，餐饮界的国宝级大师郑连富被任命为宴会总设计师，朱殿荣则担任总主厨。
在国宴的布置上，每张桌子都按照国宴的标准摆放，为每位宾客提供了一份菜单、一套茶杯、碗碟以及大小酒杯。为了体现人民当家作主的理念，国宴摒弃了历代帝王御用的万寿无疆套碟，转而使用普通的白色瓷盘瓷碗。餐桌上，宾客们享用的茶是香气四溢的茉莉花茶，而抽的烟则是中华烟和云烟。
餐桌的上层摆放着精美的食品雕刻，下层则点缀着各式花卉。国宴的餐食由开胃小碟、冷菜、热菜和点心四部分组成。此外，宾客们还品尝了来自山西的汾酒、竹叶青酒和绍兴黄酒。
那么，在众多中国菜系中，为什么国宴选择了淮扬菜作为主打呢？原因有三：首先，国宴的参与者来自四面八方，经过调查研究发现，淮扬菜咸甜适中，能够满足绝大多数人的口味。其次，考虑到参加国宴的人群中有很多年长者，他们的消化能力相对较弱，口味较为平和的淮扬菜不会对肠胃造成太大负担。最后，淮扬菜历史悠久，起源于淮安、扬州一带，早在春秋时期就已初具规模。随着隋朝大运河的开通，淮扬菜得以广泛传播。同时，淮扬地区位于我国南北分界线上，容易融合南北不同的文化口味。在清朝时期，淮扬一带更是成为了全国食盐集散中心，大量的盐商汇聚于此，也将家乡的食材、口味和厨艺带到了这里。值得一提的是，当时的新中国总理本身就是淮扬人，深知淮扬菜软烂可口，适合大多数国人的口味，且食材易于准备，无需过于奢侈。
遗憾的是，当年的原始菜单已无从查找。如今我们所能见到的版本，是由当年参与国宴烹饪的几位大师凭借记忆复原而成的。随着时间的推移，国宴的菜系也在不断发展和丰富，例如德国总理默多克访华时，就品尝到了正宗的酸菜汆白肉。
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