莲藕焯水只加清水,难怪发黑不爽脆,多加1味料,莲藕清脆又爽口

我爸妈爱吃莲藕,在他们眼中,最好吃的莲藕一定在排骨藕汤里,特别是那种粉粉糯糯的莲藕,爸妈是最喜欢的。

我也喜欢吃莲藕,受爸妈的影响,排骨藕汤中的粉藕我自然是喜欢的,但我最喜欢的是干煸藕丝,酥脆且味道鲜美,在春节期间是一道下酒菜,一口咬下去,清脆的喀嚓声让人陶醉,脆甜麻辣的口感又超级下饭。

而我媳妇喜欢吃滑藕片,这是一道湖北人最喜欢的家常菜,也不知道为什么,我爸妈却不喜欢吃,家里很少做滑藕片。

所谓滑炒,就是在翻炒藕片的过程中,往锅中点入少许清水,边炒边点水,不是那种硬生生干巴巴的煸炒,也不同于放入很多水的炖煮。滑炒出来的藕片,有一层薄薄的汤汁包裹,藕片与藕片之间相互好像能打滑似的,口感脆嫩、香滑,用料也非常简单。

最近几年家里都是我下厨房做饭,可我始终做不好这道滑藕片,反正我怎么都做不出滑藕片的那种脆嫩、香滑的口感,而且我做的时候,藕片还非常容易发黑。

莲藕焯水只加清水,难怪发黑不爽脆,多加1味料,莲藕清脆又爽口,今天我们来给大家说说莲藕怎么做不容易发黑?

大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃莲藕吗?会在家里给家人做一道湖北人爱吃的滑藕片吗?

一、藕片想要不发黑,牢记3个诀窍?

莲藕切片的过程中,稍不留意,藕片就变黑了,或者是焯水的过程中,稍不留意,藕片也容易发黑,以前,我总会加点白醋,但后来我发现,我把藕片发黑这件事情想的过于简单,其实吧,同我们处理藕片的好几个环节都有关系,下文给大家说说藕片洁白爽脆的窍门。

1、莲藕浸泡也有技巧

莲藕中含有大量的多酚类物质,发黑的原因也同多酚物质有关,同空气接触后多酚物质容易氧化,这样莲藕也就发黑了,想要莲藕不发黑,就要尽快的让莲藕中的多酚物质不同空气进行接触,所以,大家往往都会在切藕片的过程中,放一盆清水,将切好的藕片浸泡在清水中,但是大家不要忽略了给清水中添加少许的白醋或者食盐,这样就能防止莲藕变黑,并且这样浸泡莲藕后,口感会更加的脆,看起来色泽也会更加的白净。

2、焯水的时候,莲藕在铁锅里也容易发黑

铁锅也能导致您刚刚浸泡的非常白净的莲藕发黑,这样因为,铁锅中莲藕发生了反应,莲藕中有多酚类物质,容易同铁锅中的铁离子发生反应,然后就变黑了,所以,我们在制作滑藕片这一类的菜肴的时候,尽量避免使用铁锅就行,这样藕片就不会发黑了。

3、莲藕焯水之后,过凉水进行冲洗这一步不能少

避免了使用铁锅给莲藕焯水,可刚刚焯水的莲藕还是变黑了,这是我们少了一个环节,没有及时给焯过水的莲藕过凉水冲洗,过凉水冲洗的好处还是蛮多的,能够增加口感的同时还不会能避免莲藕发黑氧化。

二、购买莲藕的3个技巧?

莲藕的购买技巧,大家知道多少,我来给大家说说我的一些心得体会,当我们去菜市场购买莲藕的时候,各种品质的莲藕都呈现在我们面前,该如何选择?

1、尽量挑选完整的莲藕

莲藕越完整,品质就越好,因为受过伤的莲藕,很容易水分流失,口感就会受影响,通常我们在菜市场购买莲藕,不是浸泡在水里就是摆放在冰块上,这时我们应该尽量挑选完整的莲藕。

2、观察一下莲藕的气孔

莲藕的气孔越大,口感就会越脆,当然,莲藕也分脆藕和粉藕,湖北产的莲藕,粉藕更多,而非湖北产地的莲藕,大概率来说,脆藕会更多一些。

3、闻闻莲藕的气味

去菜市场买莲藕的时候,还是要多拿起莲藕多闻闻味,如果莲藕的味道不对,建议还是多挑选一下,这样也能做到之后的菜肴的口感更好。

三、莲藕不发黑的2个关键步骤?

1、浸泡

莲藕切片之后,一定要用清水,浸泡之后,可以加入少许的食盐或者白醋,这样就能防止莲藕氧化发黑。

从酸碱平衡的角度来说,莲藕属于碱性物质,白醋属于酸性物质,两者混合之后得到中和,莲藕就不会发黑,同时口感也会更脆。

2、焯水

莲藕焯水不能用铁锅,最好使用不锈钢锅,因为不锈钢锅不含铁离子,这样焯水出来的莲藕,才会变得更白,同时焯水的时候,可以加入少许食盐。

不过给莲藕焯水不能太久,2分钟为最佳时间,同时莲藕出锅后,还要记得用冷水冲洗一下,迅速降温也能让莲藕变得更脆。

四、滑藕片的做法?

调味料:熟猪油、姜片、食盐、白砂糖、味精等。

做法:

1、藕片的浸泡和焯水,都按照上文介绍的办法进行操作。

2、锅中放入适量的猪油,放入姜末和蒜末爆香,放入焯过水的莲藕,入锅大火快速爆炒。

3、一边炒一边适量点入清水,用锅铲轻轻按着藕片在锅内滑动,这样操作藕汁就滑出来了,最后加盐、味精进行调味。

4、起锅前放入适量的葱花和玉米进行装饰,一盘美味的滑藕片就做好了。

5、这道滑藕片的特色,色泽洁白油亮,质地滑嫩脆爽,口味咸香微甜。

莲藕焯水只加清水,难怪发黑不爽脆,多加1味料,莲藕清脆又爽口

写到最后,还想啰嗦几句,莲藕焯水只加清水,难怪发黑不爽脆,多加1味料,莲藕清脆又爽口。

莲藕中含有大量的多酚类物质,发黑的原因也同多酚物质有关,同空气接触后多酚物质容易氧化,这样莲藕也就发黑了,想要莲藕不发黑,就要尽快的让莲藕中的多酚物质不同空气进行接触,所以,大家往往都会在切藕片的过程中,放一盆清水,将切好的藕片浸泡在清水中,但是大家不要忽略了给清水中添加少许的白醋或者食盐,这样就能防止莲藕变黑,并且这样浸泡莲藕后,口感会更加的脆,看起来色泽也会更加的白净。

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